Айс-ті - холодний, вірніше - крижаний чай. Напій, що отримується з гарячого чорного чаю, в який додають лід і лимон. Цей напій вперше був отриманий Річардом Блечинденом в 1904 році на усесвітній виставці в Сент-Луисе. Було жарко - і гарячий чай нікого не спокушав. Тоді в нього просто був доданий лід - і всім цей новий напій дуже сподобався. В даний час існує багато варіацій крижаного чаю. Амача - солодкий чай, що вживається в Японії, 6 квітня на честь Будди. Агонія чайного листа - Зміни, що відбуваються із залитою гарячою водою сухою заваркою. Агонія листя супроводжується виділення найрізноманітніших речовин, що містяться в чаї, і їх розчинення у воді. При якісній агонії за дві-три хвилини. Аньхой - провінція в Китаї, в ніжнем перебіг річки Янцзи. Традиційна чайна область, знаменита, головним чином, тим, що з 1876 року в ній проводиться чорний (червоний) чай Цихун Маофен, відоміший європейцям під назвою Кимун (Keemun). Апельсиновий чай - чай з ароматом апельсина. Цей метод ароматизації був поширений в Китаї і, Ймовірно, став прообразом ароматизації сподіваючись бергамотом. Асачи - літня японська уранішня чайна церемонія.
Би
Байдара - великий глиняний горщик (6-8 літрів), в якому готували чай-«сліванчик» в Забайкаллі. Байхао - «Білі ворсинки». Сильноферментірованний тайваньський улун. Байховий чай -рассипной чай. Спочатку термін уживався для зіставлення розсипного чаю цегляному, який був вельми поширений і не так дорогий. Оскільки розсипний чай зазвичай якісний цегляного, термін «байховий» почав використовуватися не тільки для класифікації сподіваючись, але і для характеристики його якості. В даний час термін практично втратив своє значення. Етимологічно термін сходить до китайського «бай хоа» (біла вія, біла квітка). Прийнято вважати, що так китайці називали чай з високим вмістом тіпсов (або взагалі конкретного сорту сподіваючись), а російські купці дещо розширили значення терміну. Банча - Повсякденний японський зелений чай. Виготовляється за «залишковим» принципом - або в самому кінці сезону, або з грубого листя, що залишилося після виготовлення сподіваючись сенча, - одним словом, з сировини невисокої якості. Із-за невисокої концентрації разних властивих чаю хімічних речовин і нейтрального смаку, сподіваючись банча можна випити дуже багато, чим японці часто і займаються. Банча заварюється кип'ятком і наполягає не більше 30 секунд. Баочжун - тайваньський улун із слабкою ферментацією чайного листа. Білий чай - Так часто називається той слабоферментірованниє чай, який висушив відразу після невеликого підв'ялювання. Тобто ферментації не дали початися зовсім трохи - і відразу в сушку. Часто білий чай називає «підкласом» зелених - якщо під зеленим чаєм розуміється весь слабоферментірованниє чай. Бергамот - Цитрусова рослина, виведена з китайського гіркого апельсина. Вперше отримано в околицях Бергамо, в Італії. Плоди бергамота має грушовидну форму (тому і один з сортів груші назвали Бергамот), з них проводять бергамотове масло, яким, у свою чергу, ароматизують чай. Який називається Ерл Грей. Бінча - Китайський цегляний чай, спресований у формі круглого коржика. Блендер - Людина, що займається складанням сумішей сподіваючись. Бадьорість - Сорту сподіваючись, відомий на нашому ринку з 1980 року. Тоді це був один з кращих сортів сподіваючись в наший країні, тому що, разом з грузинським, в цей купаж часто входив цейлонський і індійський чай.
У
Ва - гармонія, один з чотирьох принципів японської чайної церемонії. Вабі - Естетична концепція простоти, природності і просвітленому легкому смутку, поширена в японській культурі XVI-XVII століть. Найбільш ємким втіленням цієї концепції прийнято вважати тянною - японську чайну церемонію. Ванільний чай - Чорний чай, ароматизований ваніллю. Такий чай достатньо поширений в Європі і не дуже відомий в Росії, хоча взимку і осінню - коли холодно - п'ється дуже добре, тому що має теплий солодкий аромат. Великий шовковий шлях - По Великому Шовковому шляху чай йшов з Китаю в ханства Середньої Азії. А звідти, у свою чергу, частина цього чаю потрапляла до Росії - через Оренбург. Цей спосіб доставки зовсім не був основним - велика частина чаю потрапляла до Росії через Сибір. Весняний чай - Іноді так називається чай першого урожаю. А іноді - другого. Друга флеш - Другий збір урожаю чай в Індії (термін найчастіше уживається для дарджілінгов ). Збирається з травня по червень. Іноді цінується вище, ніж чай першого збору. Високий чай - Вечірнє чаювання, часто суміщене з вечерею, в Англії. За однією з версій, це чаювання називається «високим», тому що спочатку воно відбувалося в невибагливих чайних, де відвідувачі стояли за стійками і до чаю подавалися рясні закуски. Респектабельніші заклади пропонували своїм клієнтам low tea - тобто чай, який можна було пити сидячи. В даний час терміном «високий чай» часто позначається будь-яке чаювання, що відбувається увечері і в якому-небудь закладі. Високогірний чай - Спеціальний термін для позначення цейлонського чаю, вирощеного на висоті більше 1300 метрів над рівнем морить.
Г
Гайвань - Традиційної китайської судини для заварювання і пиття сподіваючись. Фактично - чашка (піалка) без ручки (об'ємом 100-250 мл) з кришечкою і на блюдці. Чай (найчастіше - повсякденний зелений) заварюється в гайвані під кришкою. Після чого кришка трохи зрушується (але не знімається), і чай п'ється. Галлові - Округ, що входить в чайну район Рухуну (Цейлон). Ганьсу - Чаївницька провінція на північному заході Китаю. Грог - Гарячого напою з рівних частин сподіваючись і міцного алкоголю (горілки, рому, коньяку). І з різними іншими добавками. Грубий збір - Чай, при виготовленні якого використовуються шість верхніх листочків втечі чайного куща. Гьекуро - Японський зелений чай, приготований з листя чайного дерева сорту Гьекуро. Вважається самим кращим японським зеленим чаєм. Плантації, на яких збирають цей чай, часто спеціально затінюють рогожами для збільшення терміну визрівання чайного листа. Гьекуро стимулює роботу мозку, із-за чого його часто називають «чаєм геніїв». Цей чай заварюється не дуже гарячою водою (50-60 градусів) і наполягає протягом 2-3 хвилин. Чим якісний гьекуро, тим холодніше повинна бути вода і тим менше повинен бути час наполягання.
Д
Дальбергия - Бобова рослина, часто використовувана на чайних плантаціях для затінювання і насичення грунту азотом. Дарджілінг - Чай, зібраний на високогірних плантаціях індійського штату Дарджілінг. У англійській чайній традиції часто вважається кращим чорним чаєм. Хороший дарджілінг поєднує в собі насичений аромат, свіжий смак з легенями, але явними натяками на терпкість і дуже красивий, світлий колір настою. Аромати дарджілінгов дуже різноманітні, в них часто присутні квіткові і мускатні нотки. Достархан - Столик на низьких ніжках, майже обов'язковий атрибут чаювання в Середній Азії. Джакарта- Столиця Індонезії, місце проведення щотижневого чайного аукціону. Джамба - Національний калмицький напій на основі чаю, з молоком, вершковим маслом і сіллю. Джанпана - Чайна плантація в Дарджілінге. Чай, вирощений на цій плантації, має в ароматі характерні нотки мускату. Джекфілд - Форма заварювального чайника, що набула поширення ок.1750 року. Чайники «Джекфілд» мали боченкообразную форму (лежачого, а не бочонка, що стоїть), ніжки і ручку ламаної форми.
Же
Жасминовий чай - Узагальнена назва для цілого класу чорного і (частіше) зеленого чаю, ароматизованого бутонами жасмину. Сортів жасминового чаю, особливо зеленого китайського, дуже багато (у їх назвах зустрічається слово «молі» - жасмин). Часто в жасминовому чаї бутонів жасмину може не бути - вони забираються після ароматизації. Жасминовий зелений чай часто рекомендує пробувати людям, незвичним до смаку зеленого чаю, - спершу. Зелений китайський жасминовий чай часто буває химерно згорнутим - в колечка, кульки, спіралі і тому подібне Разом з натуральною ароматизацією жасмином часто застосовується ароматизація есенцією жасмину (так частіше ароматизується чорний чай) - але це вже гидота, звичайно. Жовтий чай - Так часто називають слабоферментірованниє улуни або слабоферментірованниє чай, в якому ступінь ферментації трохи вищий, ніж в зелених (за рахунок додаткового підв'ялювання). Одружувати чай - Прийом, який часто застосовується при заварюванні сподіваючись. Полягає в тому, що заварений чай переливають із заварника в чашку, а потім - назад в заварник. Іноді - кілька разів (наприклад, при заварюванні сподіваючись по-марокканськи). Прийнято вважати, що коли «чай одружують», він збагачується киснем (при цьому поліпшуються його смак і аромат) .иє, жовті і зелені (зелені - зовсім не ферментірованниє, білі - трохи, жовті - ще трохи). Зав'ялення - Перший етап обробки чайного листа - проводиться відразу або практично відразу після збору (іноді - після попереднього сортування). Може бути механізованим (у барабанах, що обертаються, через які продувається гаряче повітря) і природним (воно не таке продуктивне, але якісніше). Залежно від способу, зав'ялення може продовжуватися від 8 до 22 годин. Мета зав'ялення - обезводнення чайного листя. Зав'ялення вважається закінченим, коли стисле в грудку листя не розпадається. В процесі зав'ялення чайне листя втрачають до 55% вологи і стають еластичними, що полегшує їх скручування. Зелений чай - Чай, в якому процес ферментації або зупинений практично відразу після початку, або зовсім не починався. Залежно від ступеня ферментації, слабоферментірованниє чай часто ділить на білий, жовтий і зелений (зелені - зовсім не ферментірованниє, білі - трохи, жовті - ще трохи). Проте таке ділення на кольори часто носить швидше маркетинговий, чим раціональний характер. Золотий лев - Назва, яку отримала в 1717 році «Кав'ярня Тома» (Лондон, Стренд-стріт), перший заклад в Англії, в якому можна було випити чашку сподіваючись. У «Золотому Льві» лондонці могли вже не тільки пити, але і купувати чай. Спочатку чай продавався на розважування - ця традиція зберігається в «Золотому Льві» і до цього дня. Хоча, звичайно, фасований чай там теж продається. Золотий чай - Нестандартна, але поширена маркіровка сподіваючись, виготовленої з двох верхніх листочків втечі і нирки.
І
Ілам - Сорт непалського чаю з особливо ніжним, квітковим ароматом. Імбирний чай - Природно, чай, ароматизований імбиром. У кращих випадках - з шматочками кореня імбиру. Індійський сніданок - Купаж, по характеристиках і способі вживання близький до English Breakfast Tea - але складений тільки з індійських сортів сподіваючись. Іньчжень - Цю групу чаю називають то білими, то жовтими. Це слабоферментірованниє чай, назва якого перекладається з китайського як «Срібні голки» або «Срібні леза». Цей чай проводиться виключно з тіпсов, які перетворюються на чаїнки (більше схожі, все-таки, на леза), покриті сріблястим пушком. Кращі Іньчжені (наприклад, Цзюньшань Іньчжень) дуже цікаво заварюються - при вдалому підборі температури води і висоти келиху чаїнки можуть три рази тонути і спливати «стоячи». Іньчжені достатньо довго заварюють - до 15 хвилин. Ірландський сніданок - Купажа дуже міцних сортів сподіваючись (часто - з використанням гранульованого чаю) або чай, злегка сприснутий віскі.
До Кавказкий чай - Так в XIX - початку XX століття називався чай, вирощений в Грузії. Його перші зразки були представлені широкій публіці в 1864 році. Кайсеке - Легка закуска, пропонована гостям перед японською чайною церемонією. Какемоно - Невеликий сувій з картиною або висловом, який вішають в токономо - спеціальну нішу в чайній кімнаті - під час проведення японської чайної церемонії. Калебас - Судина для пиття маті. Традиційний калебас виготовляється з гарбуза-горла. В даний час набули поширення керамічні і металеві калебаси. Вони, звичайно, не такі традиційні, але набагато зручніші і гігієнічніші. Калькутта - Місто-порт в Північній Індій, місце проведення одного з чайних аукціонів, традиційний центр чайної торгівлі. Камелія китайська - Ботанічна назва чайного куща. Має два різновиди (китайську і ассамськую) і декілька гібридних форм. Камелія китайська відбувається з Юннані (провінції Китаю) і суміжних регіонів В'єтнаму. Це вічнозелений кущ (що іноді досягає значної висоти і що живе декілька сторіч) з дрібними пружними глянсовими зубчатими листочками. Тільки на території Китаю виростає більше 300 сортів китайського різновиду чайного куща. Ассамськая різновид камелії китайською - це швидше дерево, що досягає висоти 15 метрів (іноді - до 26 метрів) з крупнішим, темнішим і рихлим листом. Карак чай - Дуже міцний чорний чорний з невеликою кількістю молока. Сучасний його рецепт виглядає приблизно так - звичайним способом заварюється чорний чай подвійної фортеці, в отриманий настій додається чверть молока і трохи цукру. Напій цей вважається індійським, хоча, судячи з усього, ноги його ростуть з англійської чайної традиції. Каркаде - Чаєподобний напій з оцвітини гибіськуса (Hibiscus sabdarifa), популярний в країнах північної Африки, такий, що останнім часом набув поширення і у нас. Напій червоного кольору, багатий вітаміном C, уживається як гарячим, так і холодним. Цегляний чай - Чай (найчастіше - китайський і зелений) невисокої якості, спресований в цеглу, плитки або інші фігури для спрощення транспортування і зберігання. Із-за своєї дешевизни цегляний чай достатньо довго був дуже поширений в Середній Азії і був вельми популярний в Росії. У деяких регіонах Азії активно споживається і до цього дня. Володіє специфічним різким смаком, часто готується з молоком, маслом, злитиму і іншими азіатськими хитрощами.
Л
Лао ча - В Китаї - напівфабрикат для виробництва цегляного зеленого чаю, втечі з п'ятьма-шістьма нирками. Лапачо - Чаєподобний південноамериканський напій з кори однойменного дерева (Lapacho thekome). Корисний і вельми модний останнім часом. При приготуванні не заварюють, але кип'ятять. П'ять хвилин. А потім ще наполягають чверть години. Леді Грей - Достатньо популярний в наший країні чай ароматизований лимоном, апельсином і бергамотом, і ще з додаванням пелюсток волошок. Літня флеш - Чай третього урожаю (липень-вересень) в Індії (найчастіше - в Дарджілінге). Найпростіший чай. Чи чи - Так можуть називатися три абсолютно разних сподіваючись: чорний чай, ароматизований трояндовою олією, чорний чай або улун, ароматизований соком плодів лічі і, нарешті, зелений чай, зв'язаний в кульки, що мають форму плодів Лічі. Лунцзін - Сорт зеленого плоского китайського чаю, що входить в десятку знаменитого чаю Китаю. Назву чаю переводять або як «золотий дракон», або «колодязь дракона». Лунзцин виготовляється в різних провінціях Китаю, проте вважається, що він «родом» з провінції Чжецзян і вперше був приготований з листя, зібраного на монастирських плантаціях поблизу озера Сиху. Відповідно, самий кращий Лунцзін виготовляється саме в тих краях і називається Сиху Лунцзін. Прийнято вважати, що в ідеалі цей чай потрібно заварювати водою з озера Сиху (за іншою версією - водою з одного з колодязів поблизу цього озера). А взагалі Лунцзіни бувають 13-ти сортів.
М
Маоцзянь - «Кінчик волоса». Один з найрідкіснішого і дорожчого зеленого китайського чаю. Проводиться на півдні провінції Хенань. Для виробництва чаю використовується нирка з одним листком, що трохи розпустився. Як і багато якісного зеленого чаю, заварюється не особливо гарячою водою (70-80 градусів). Кращим з Маоцзяней вважається Хиньян Маоцзянь (Xinyang Moajian). Марокканський чай - Суміш рівних частин зеленого чаю і втеч пом'яті (у ідеалі - свіжіше). Марокканський чай заварюється в традиційних східних металевих чайниках і розливається по скляних стаканчиках. Чай переливається з чайника в стаканчики і назад мінімум три рази, із-за чого в стаканчиках утворюється дуже приємна піна. Маті - Напій з листя Ilex paraguayensis - рослини, поширеної в Південній Америці. Цей напій, популярний в багатьох південноамериканських країнах, по своїй дії і, частково, смаку, схожий на чай. Маті буває зелений і смажений, його часто ароматизують лимоном і всякою іншою всячиною. П'ється маті з калебаса через бомбілью, що додає цьому напою додаткову чарівність і, в значній мірі, пояснює його модність в середовищі молоді, що естетствує. Мелколістової чай - Чай, лист якого подрібнений (але не в крихту) при згортанні або машинному різанні. Заварюється міцніше, ніж чай, що складається з крупних або цілих чайних листів, і тому економічніший. Мелколістової чай, проте, не так ароматний, як крупно і цельнолістовиє чай. Мелколістової чай в даний час найширше представлений на ринку. Меча - Японський зелений чай, приготований з молодих чайних втеч і скручений в кульки. Його можна заварювати кілька разів. Морквяний чай - Ерзацу сподіваючись, що отримував порядне розповсюдження в часи, коли сьогодення чаю було не знайти. Готується заваркою подрібненої сушеної моркви, іноді - з додавання сушеного листя. На чай цей напій є схожим тільки кольором, проте містить неабияку кількість вітамінів, так що людям в голодний час дуже допомагав.
Н
Нагорі-но-ча -японськая жовтнева чайна церемонія. Непалський чай - Чорний чай, зібраний в непалі. У непалі чай вирощують на схилах Гімалаїв, в умовах, порівнянних з умовами індійського Дарджілінга, тільки трохи суворіших. Як правило, непалський чай володіє специфічним «сухим», терпким смаком і характерним сильним ароматом, в якому можна уловити теплі квіткові тони. Непалський чай на смак і аромату відрізняються від більш за знайомих індійських, цейлонських і китайських - і щоб їх розкуштувати потрібний якийсь час. Їх краще пити увечері і без добавок. Непалський чай відмінно поєднується з солодощами, особливо з кремовими. Нібан-ча - Другого, літнього (липневий) збору сподіваючись в Японії. «Ні» - це «два», насправді. Низький чай - У минулому в Англії - чай, який п'ють сидячи за столом, в хорошій компанії і з легкою закускою. Вишуканіший, ніж «високий чай», який спочатку подавався за стійками і пився стоячи. В даний час термін втратив своє значення. Схоже місце в сучасній англійській чайній традиції займає five-o-clock tea. Нонсах - Чайна плантація на півдні Індії.
О
Обвисання - Обвисання (постаріння) тканин чайного листа - кінцева мета зав'ялення. Результатом обвисання є втрата чайним листом вологи, втрата природної еластичності і, кінець кінцем, готовність до скручування. Мавпячий чай - Згідно поширеній в Китаї легенді - чай, зібраний дресированими мавпами з недоступних людині чайних кущів високо в горах. Швидше за все - це просто красива легенда. Що проте успішно продається. Найчастіше під маркою «Monkey Tea» продається зелений чай. Абсолютно разниє. Органічний чай - Чай, вироблений в екологічно чистих регіонах і без використання хімікатів. На наш погляд - звичайне маркетингове обдурювання. Осінній чай - Чай осіннього урожаю в Індії (в основному - в Ассамі і Дарджілінге), зібраний між літніми мусонами і початком зими. Має тонший аромат і заварюється не так міцно, як, наприклад, чай літнього урожаю. Душник - Отвір в кришці самовара для випуску зайвої пари.
П
Панорамування - Коротка попередня сушка (15 хвилин при 250-300 градусах), яка проводиться при виготовленні улунов для того, щоб зупинити ферментацію. Може проводитися кілька разів і чергуватися з скручуванням. Перша флеш - Першого урожаю сподіваючись, зібраний після вегетаційної паузи. Серед всіх урожаїв сподіваючись (їх, як правило, чотири), понад усе цінуються перший і другий (перша флеш і друга флеш). Перша флеш збирається зазвичай з лютого по квітень. Термін чаші всього уживається по відношенню до дарджілінгам. Персиковий чай - Чорний чай з шматочками персика. При вдалій ароматизації виходить дуже м'який і приємний напій. Плитковий чай - Спресовані відходи чайного виробництва (висів і пил). Не слід плутати його з цегляним чаєм, на виготовлення якого просто йде не дуже якісне листя, але пресуються вони цілком. У минулому плитковий чай був популярний із-за невисокої ціни і великого терміну зберігання. В даний час втратив свою актуальність. Плоский чай - Зелений китайський чай, чаїнки якого в процесі обробки стають плоскими. Проте чайні нирки і листя при цьому сплющенні не руйнуються - при заварюванні хорошого плоского чаю пластинки чаїнок перетворюються на повноцінні листочки. Типовим плоским чаєм є Лунцзін. Порохова суміш - Китайський зелений (украй рідко - чорний) чай, скручений у формі кульок. Оскільки «порохова суміш» є не стільки назвою сорту сподіваючись, скільки описом способу скручування, смак і аромат у чаю з такою назвою можуть бути найрізноманітнішими. Само назва з'явилася в XVIII столітті, його придумали англійці. Скручений таким чином чай китайці іноді називають перлинними. Пушонг - це достатньо обширний клас улунов, відмінною рисою яких є достатньо слабкий ступінь ферментації, із-за чого пушонги часто називають жовтим чаєм. При приготуванні пушонгов чайне листя іноді завертає в папір. Як це позначається на якості сподіваючись, нам з'ясувати поки не вдалося. Пуер -перферментірованний чай (і невелике місто в провінції Юннань, по назві якого названий чай). Після того, як природна ферментація (і інші стандартні операції) чаю завершена, чайне листя збирає в купи і якийсь час тримає в умовах підвищеної вологості. Чайне листя буде небагато подпревать, ферментація в них продовжуватиметься і результатом такого процесу і будуть пуери (які в Китаї, до речі, називають чорним чаєм). Пуери можу дуже довго зберігатися - до 50 років (і стають від цього тільки краще і дорожче, якщо умови зберігання дотримуються), при заварюванні мають червонуватий відтінок, при питті - своєрідний землистий смак, до якого, втім, швидко звикаєш. Пил - найдрібніший чай. Фактично те, що залишилося після просіювання чайного листя. Ці залишки не обов'язково поганої якості. Якщо просівався хороший чай, то і пил у нього буде пристойним. Найчастіше використовується в разовому пакетованому чаї.
Р
Рінкан - В Японії XIV-XV століть - поширений в середовищі аристократії і достатньо химерний стиль чаювання, що поєднує вживання напою з ухваленням ванни. Різдвяний чай - Чорний чай із спеціями. Чаші всього - з гвоздикою, корицею і апельсином. Ароматний і такий, що зігріває - що ще потрібне довгими зимовими вечорами... Ройбос - чаєподобний напій, що виготовляється з чагарників тих, що виростають в Південній Африці. Продається також під назвою «Ройбуш». Вельми освіжаючий і корисний напій червоного кольору. Зустрічається як чистий, так і ароматизований. Рокинхем -заварочного чайника, що набула поширення ок.1840 року. Чайники «Рокинхем» прикрашалися дуже химерним ліпленням. Рухуну - Чаївницький район на півдні Цейлону. Чайні плантації в цій області розташовані на висоті близько 700 метрів. Жаркий клімат і специфічні грунти дозволяють збирати тут чай, який після обробки набуває дуже темного, практично чорний, колір і дуже міцно заварюється.
З
Савка - Порожнистий ломик, яким пробивався цибік для узяття проби сподіваючись. Сайхо - Японський буддійський чернець. За однією з версій, саме він першим доставив до Японії насіння чайного куща і посадив їх в 801 (805) році. Себуро - Японська чайна церемонія, що проводиться в травні, - перший раз в році на свіжому повітрі Сенча -традіционний повсякденний японський чай, що отримується з листя чайного дерева сорту Сенча. В даний час термін «сенча» (він, до речі, переводиться як «павукові лапки») став дуже розпливчатим. Частіше всіх сенчой називають простенький зелений чай (добре, якщо японський, а то і «китайська сенча» попадається). Прив'язка терміну «сенча» до зеленого чаю ординарного якість не зовсім справедливо. Якість сенчи дуже сильно залежить від часу збирання. Краща сенча - першого (весняного) збору. При правильної обробки її чаїнки дійсно стають схожими на павукові лапки - вони тонкі і довгі. Така сенча, проте, в наших краях рідкісна. Сенча заварюється водою від 70 до 90 градусів і наполягає від хвилини до двох - залежно від якості сподіваючись. Срібний чай - Нестандартна класифікація сподіваючись, що часто вживається продавцями для позначення неферментірованного (зеленого або білого) чаю з великим змістом тіпсов. Уживається також для позначення сподіваючись, чаїнки якого покриті сріблястим пушком. Срібним чаєм також іноді називається чай, виготовлений з трьох верхніх листочків втечі, але без тіпсов. Плутанина деяка присутня, одним словом. Сірий чай - Іноді (надзвичайно рідко) так називаю чай, суха заварка якого має світлий сріблястий-зелений колір (за рахунок ворсинок на чаїнках). Сикким - Індійський чаївницький штат в східних Гімалаях. І сорт індійського чаю, в цьому штаті вироблюваний. Це достатньо рідкісний сорт, що поєднує в собі якості дарджілінга (аромат) і ассама (солодові нотки). Синій чай - іноді в окрему групу з такою назвою виділяють сильно ферментірованний чай. Середній збір - Чай, при виготовленні якого використовуються чотири верхні листочки втечі чайного куща. Сичуань -провінция на південному заході Китаю, один з основних чаївницьких районів країни. Прийнято вважати, що саме в цій провінції зародилася культура споживання сподіваючись.
Т
Таблетований чай - Плитковий чай з якісних відходів чайного виробництва і спресований в невеликі «пігулки». Таблетований чай дає каламутний настій, що знижує їх споживчі якості. Тайвань улун - Узагальнена назва для тайваньських улунов. Їх загальною ознакою є особлива скрученість чаїнок - в кульки. Не у ідеальних, звичайно. Тіпс - нирки листя чайного дерева, що не Розпустилися. У сухому чорному чаї тіпси виглядають як чаїнки золотисто-жовтого кольору. Наявність тіпсов є ознакою хорошого чаю, вони ж є головним джерелом аромату сподіваючись. Титестер - дегустатор сподіваючись. Тонкий збір - Чай, при виготовленні якого використовуються тільки два верхні листочки втечі (вірніше - нирка, що не розпустилася, і два верхні листки). Найбільш якісний чай. Тясицу - Кімната, в якій проводиться японська чайна церемонія. Часто цим терміном називають і весь будиночок для чайних церемоній.
У
Узбецький чай- Один із способів заварювання сподіваючись, поширених в Середній Азії. У прогрітий фарфоровий (набагато рідше - металевий) чайник засипається зелений чай (або чорний, але рідше) по стандартній схемі - одна чайна ложка на чашку плюс одна - на весь чайник. Після цього чайник наповнюють кип'ятком на чверть об'єму і дві-три хвилини нагрівають (ставлять над вогнищем або в духовку). Після цього чайник заливають водою на три чверті об'єму, дають постояти хвилин п'ять, доливають доверху і п'ють. Улун - полуферментірованний чай, червоний чай, уолонг, оолонг, улунг, чорний дракон, синьо-зелений чай, синій чай, фіолетовий чай, бірюзовий чай, улунча .чай, в якому процес ферментації зупинений на середині. На умовно середині, природно - різні сорти улунов розрізняються по ступеню ферментації. Традиційно вважається, що у улунов ферментіруются кінчики листя, але середина залишається неферментірованной, що і обуславліваєт їх специфічний смак і аромат. Усю Тя - Слабкий («рідкий») чай. Напій, що готується із зеленого порошкового чаю матчу як під час японської чайної церемонії, так і крім неї. Від основного церемоніального чаю (кой-тя) усу-тя відрізняється меншою концентрацією чайного порошку. Уранішній чай - В англійській чайній традиції - перша уранішня чашка сподіваючись, що випивається відразу після пробудження. Часто - ще в ліжку. Раніше уранішній чай обов'язково подавали в англійських готелях.
Ф
Фонча - Китайський цегляний чай прямокутної форми. Формоза - Старовинна назва Тайваню. Відповідно, якщо це слово зустрічається в назві сподіваючись, означає це - тайваньський чай. Флеш - Верхівка втечі чайного куща з ниркою і двома листочками. При правильному зборі чаю збирається тільки флеш. У чаї, що доходить до кінцевого споживача, флеш цілком можна знайти тільки в якісному китайському чаї, який часто не подрібнюється процесі обробки. У традиційних сортах чорного чаю флеші цілком немає. Фуцзянь - Чаївницька провінція на сході Китаю, на побережжі Східно--китайського моря. У XIX столітті провінція була основним постачальником сподіваючись в світі. Саме у цій провінції проводиться Гуанінь - один з найзнаменитішого китайського чаю. Фукамуси сенча - Відносно новий сорт японського зеленого чаю, що отримується з листя чайного дерева сорту Сенча за технологією, дуже близькою до традиційної, але із збільшеним в 2-3 рази терміном зав'ялення. Така процедура приглушає аромат сподіваючись, робить його менш гірким, додає солодощі. Фукамуси сенча заварюється вмить - його не потрібно наполягати. Фенхуан Шуйсянь - Нарцис з гори Фенікса. Гуандунський улун, один з кращих Шуйсяней. Фенхуан Даницун - «Окремий кущ з гори Фенікса». Гуандунський улун.
Х
Хайбол -стеклянний стакан, в якому подається чай з льодом. Хайоанг - чайна область на півдні Індії. Хакобідате - проста японська чайна церемонія. Хасиарай - «Обмивання паличок». Перше блюдо тякайсеки - пригощання, передування японській чайній церемонії. Хасун - Дерев'яний (найчастіше - кедровий) прямокутний піднос, використовуваний під час японської чайної церемонії. Зазвичай - для подачі солодощів. Цим же терміном позначається друге блюдо тякайсеки. Це друге блюдо складається з дарів природи, символізує її достаток і преклоняння перед нею. Ханіони - Продукти окислення дубильної кислоти. З'являються в процесі ферментації чайного листа, утворюють багато ароматичних з'єднань.
Ч
Чаївництво - розведення сподіваючись як галузь рослинництва. Чаєвод - фахівець з чаївництва. Чаєпроїзводящий - підприємство, що займається виробництвом сподіваючись (можливо і вирощування, і переробка). Чаєдробарка - агрегат по подрібненню чайного листа або віток при виробництві різних типів сподіваючись. Чаєпресувальний, чаєразвесочний, чаєсушарня - агрегатів по технологічній обробці сподіваючись. Чаєразвесочная - фабрика, де проводять розфасовку сподіваючись в звичайну паперову або в художньо оформлену упаковку. Чаєзбиральний - агрегат або комбайн по збору чайного листа. Чаєторгівля - об'єднання виробників сподіваючись по організації збуту готовій продукції. Чаювання - пиття приготованого чаю (вечірнє чаювання). Чаювальник, чаювальниця, чаєлюб - любителі пити чай. Чаювати, чаювати - проводити час за чаюванням. Чайок, чайку - зменшувально ласкаве (від чай-). Чаїнка, чаїнки - шматочок або шматочки висушеного чайного листа. Чайна - рід суспільної їдальні, де подають чай і легкі закуски. Чайхана - чайна в республіках Середньої Азії. Чайник, чайнічек - судина з ручкою і носиком для кип'ячення води або заварювання сподіваючись. Чайниця - спеціальна судина або коробочка для зберігання сухого розсипного чаю. Чайний, чайна, чайне - предмети, призначені для чайного столу: чайна ложка, чайний сервіз, чайний посуд і тому подібне
Ш
Шаньдун - чаївницька провінція на сході Китаю Шифуку - спеціальний мішечок для чаю в Японії. Шуйсянь - буквально - нарцис. Клас улунов, що збираються з чайних кущів однойменного сорту, що відрізняється особливою ароматною. У різних провінціях технології виготовлення чаю можуть трохи розрізнятися. Зазвичай цей сорт улуна виготовляють в провінції Фуцзянь, проте Шуйсяні є і серед гуандунських улунов. Шенси - Чаївницька провінція на північному заході Китаю. Розташований а провінції чаївницький район називається Цзиян (Цзіян) - по назві одного з міст повітів провінції.
Е
Елерс - Форма заварювального чайника, розроблена в Голландії (ок.1700) і запозичена англійцями. Чайники «Елерс» мали округлу форму, відносно довгий носик і велику ручку, нижній кінець якої приєднувався майже до самого низу чайника. Енца - Плетені подушки, які в сучасному варіанті японської чайної церемонії видаються тими, хто не може висидіти покладений час а рогожі в класичній позі. Ерл Грей - Чорний чай, ароматизований бергамотовим маслом. А масло це отримують з шкірки бергамота - кислого цитруса (а зовсім не з груші сорту Бергамот). Легенда пов'язує появу цього чаю з графом Едвардом Гріємо - англійським посланником в Китаї. За однією версією, він викрав рецепт цього чаю, по іншій - отримав його в якості дару за послуги імператорові. Є і інші версії виникнення цього чаю, проте всі вони (зокрема - і пов'язані з Гріємо) мають одну проблему - в Китаї не ароматизували чорний чай бергамотом. Та і взагалі чорний чай не особливо пили. А бергамота і зовсім не знали. Отже, швидше за все, Ерл Грей - європейський винахід. Ерья - Назва книзі Чжоу-гуна, в якій вперше згадується чай (770 рік до н. е.)
Я
Ява - Один з найбільших індонезійських островів, на якому розташовані численні чайні плантації. Янтарна кислота - Органічна кислота, що входить до складу чаю.
Гроги і пунши відвіку вважалися загальнозміцнюючими, зігріваючими і протипростудними засобами.
Слово «пунш» походить від староіндійського «панч», що означає «п'ять». П'ять складових пуншу обов'язкові: вино, ром, фруктовий сік, цукор або мед, прянощі (кориця, гвоздика, чай). Пунш подають гарячим, приблизно 65 ±С. Дуже гарячий пунш помітно погіршує якість вина.
Грог з'явився на британському флоті, коли ромову порцію почали розбавляти водою або чаєм. По легенді, це не дуже популярне серед моряків правило ввів адмірал Едвард Вернер по прізвиську «Старий грог» (від слова «грогрім» - накидка). Класичний рецепт грогу в обов'язковому порядку включає дуже міцний чай і ром або коньяк. Грог подається гарячим. Гроги
Мисливський грог 1 стакан міцного чаю, 0,5 л.красного провина, 1 стакан горілки, сік 1 лимона, 1 стакан цукру, щіпка кориці, 2-3 бутони гвоздики. Суміш нагрівати на повільному вогні до 65-70 ±С (до кипіння не доводити). Пити гарячим.
Ароматний грог 1 стакан міцного чаю, по 1 ч.ложке пом'яті і чабреца, 1 стакан журавлинного соку, 1 стакан рому, 0,5 л.сухого провина (білого або червоного) - не має значення). Додати 1,5 стакана цукру і добре прогріти, не доводячи до кипіння.
Тонізуючий грог 3 стакани міцного чаю. Сік 1 лимона і 1 апельсина, по 1 ст.ложке цедри лимона і апельсина, 3-4 ст.ложки коньяку, 1/2 стакана цукру. Добре прогріти суміш на повільному вогні, не кип'ятити.
Медовий грог 1 стакан міцного чаю, 2 ст.ложки коньяку, 2 ст.ложки меду. Гарячий свіжозаварений чай процідити і додати коньяк і мед, можна і не підігрівати більш. Грог «Молочний берег» На дно великої фарфорової чашки покласти часточку апельсина, потім влити 1/3 стакана міцного гарячого чаю, 2/3 стакана киплячого молока, 1 ч.ложку рому і 2 ст.ложки коньяку. У чай за бажанням можна додати цукор.
Рибальський грог 2-3 стакани міцного чаю, сік 2 лимонів, 1 ст.ложка лимонної цедри, по 1/2 стакана рому і коньяку. Всі інгредієнти додаються в чай. На смак додати цукор або мед.
Грог «У каміна» 1/3 стакана міцного гарячого чаю, 50 мл.белого рому. У чашку покласти часточку лимона і 2 шматочки цукру, влити чай і ром, зверху обережно присипати меленою корицею. Злегка перемішати і пити неспішно.
Грог по-болгарськи 2-3 стакани міцного чаю, 1 стакан рому, 1 стакан раки, декілька шматочків кориці, 8-10 горошин перцю, 3-4 бутони гвоздики, 2 ст.ложки лимонного соку, 2/3 стакана цукру. Ром, ракию і цукор із спеціями прогріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Влити гарячий чай і лимонний сік. Пунши
«Шотландський чай» 2/3 стакана гарячого солодкого чаю, 2 ст.ложки віскі (природно, шотландського). Зверху викласти 2-3 ч.ложки збитих сливок і злегка присипати мускатним горіхом або шоколадом.
Англійський пунш На 1 л.горячего міцного чаю: сік 2 лимонів. По 1 стакану цукрового сиропу. Апельсинового лікеру, білого і темного рому, коньяку. Злегка перемішати і прогріти, не доводячи до кипіння. На дно чашок викладається часточка лимона, і розливається пунш з розрахунку 150-200 мл. на одну порцію.
Пунш «Зимовий вечір» 1 л. міцного чаю, 2-3 ст.ложки лимона, 1 л.белого вина. 1 стакан бренді, 1 стакан цукрового сиропу (230 гр. цукру в 140 мл.води). Чай, вино, бренді, сік і сироп прогріти, не доводячи до кипіння. У чашку покласти часточку лимона і налити гарячий пунш.
Дамський пунш 1 стакан міцного жовтого або зеленого чаю змішати з соком 1 апельсина, 2-3 ложечками цукру, додати по 2 ч. ложки білого рому і апельсинового лікеру.
Пунш «Новорічний» У велику емальовану або фарфорову миску покласти цукати, родзинки, мигдаль. Закрити миску гратами, на неї викласти цукор-рафінад (0,7-0,8 кг), просочений коньяком і горілкою (0,5 л.). Цукор підпалити. Після того, як весь цукор стече на фрукти, в миску влити 1 л.горячего міцного чаю і 2 л. білого сухого вина. Вино попереднє прогріти з корицею, гвоздикою і лимонною цедрою. У суміш додати сік 2 лимонів і 2 апельсинів. Злегка перемішати. Через декілька хвилин пунш розлити по прозорих високих стаканах, прагнучи в кожен покласти цукати, родзинки і мигдаль.
Вечірній пунш 3 стакани води, 3 ст. ложки цукру, 2 бутони гвоздики, шматочок кори кориці і шкірка від половини лимона довести до кипіння і всипати 2 ч.ложки сподіваючись (елітного сорту), перемішати і через 5-7 хвилин процідити. До фільтрату додати 0,7 л.красного сухого вина, 0,5 л. «Шерри-бренди» або вишневого лікеру, 0,25 л.коньяка або горілки. Суміш прогріти до 70-80 ±С, злегка помішуючи. Додати на смак цукор і лимонний сік. Цей напій подають як гарячим, так і охолодженим.
Пунш «Винна піна» На водяній лазні добре збити 4 яєчних жовтка і 80 гр. цукрової пудри, додати щіпку солі і сок лимона або апельсина. Потім, не припиняючись збивати, влити 2 стакани свіжозавареного міцного зеленого чаю, 0.5 л. білого сухого вина і 100 мл. коньяку або білого рому.
Пунш китайський Наполягти протягом 6-8 годин сік 2-х лимонів і 2-х апельсинів, 1 стакан коньяку і цедру половини лимона. Заварити 2 ст.ложки сподіваючись 2 стаканами води. Змішати сік, що наполіг з коньяком, і чай (краще їх фільтрати), потім додати 1 стакан рому і, за бажанням, цукор.
Китайський медовий пунш 2 стакани міцного чаю, 0,5 л. сливового солодкого вина, 1 стакан коньяку, сік 2 лимонів і 2 апельсинів, 2/3 стакана липового меду, цедру лимона і апельсина - по 1 ст. ложці. За 6-8 годин до приготування пунші змішати сік цитрусових з коньяком і цедрою. Настій процідити і змішати з фільтратом свіжозавареного чаю, потім додати мед і вино, прогріти суміш 60-70 ±С. Цей пунш можна подавати і охолодженим.
Пунш індійський 2/3 стакана цукру, гвоздику, корицю, імбир, шкірку 1/2 лимона залити 1 стаканом води, довести до кипіння і на повільному вогні витримати 8-10 хвилин. Сироп процідити і змішати з 2 стаканами фільтрату міцного чаю, 0,5 л. сухого червоного вина і 1 стаканом рому.
Пунш німецький 2 стакани міцного чаю, 1/2 стакана цукру, 0,5 л.белого рейнського вина, по 175 мл.коньяка і мадеру, тонка шкірка двох лимонів і сок цих лимонів. Довести до кипіння суміш і розлити по високих кухлях.
Гавайський пунш У мисці розтопити 1 ч.ложку вершкового масла і 150 гр. цукру, прогріти до карамелізації (коричневого кольору). Влити стакан сподіваючись, 1/2 стакана араки, 0,5 л. десертного мускатного вина, 100 мл. мадери, 200 гр. консервованих ананасів. Прогріти суміш 70-80 ±С і розлити у високі стакани.
Японський пунш Стакан міцного гарячого зеленого чаю, 3 ст.ложки цукру, 350 мл. араки, 0,5 л.сухого червоного вина, шкірка 1 лимона. Підігріти суміш 70-80 ±С, розлити по маленьких чашках.
Мексиканський пунш 2 стакани гарячого чаю, 0,5 л. грейпфрутового соку, шматочок кориці. Суміш прогріти до 70-80 ±С і через ситечко розлити по стаканах.
Щоб приготувати смачний і ароматний чай, необхідно дотримувати певні норми і правила. Перша умова - наявності хорошої судини для приготування сподіваючись, який не слід використовувати для інших цілей. Перед приготуванням сподіваючись цієї судини слід сполоснути кип'ятком, після чого засипати в нього певну кількість сподіваючись. Звичайна доза - 1 чайна ложка сподіваючись на 1 чашку напою, причому додається ще одна ложка сподіваючись в чайник. Але ця норма залежить перш за все від якості сподіваючись і його сортів. Засипаний чай, в заздалегідь прогрітий чайник, треба залити гарячою водою, знятою з вогню за мить до закипання. Отриману заварку необхідно 1 хвилину витримати в закритому кришкою чайнику, після чого додати решту води. Через 3-4 хвилини готовий чай розлити у фарфорові чашки. Якщо час, протягом якого відбувається процес заварки скоротити, чай не матиме потрібного аромату, якщо його продовжити - дубильні речовини нададуть чаю гіркому і неприємному смаку. Готовий чай не можна наливати прямо з судини для заварки, а з іншого, заздалегідь зігрітого чайника.
Чай з молоком.
Продукти для приготування: 2/3 міцного чайного настою і 1/3 молока. У добре прогріті чашки налити певну кількість молока і потім долити чайним настоєм. Досвід показує, що тільки при такій послідовності напою набуває добрий смак і аромат. Чай сприяє засвоєнню молока, унаслідок чого його краще переносять люди, страждаючі захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Степовий чай.
Продукти для приготування: 12 чайних ложечок сподіваючись, 0.5 л води, 2 л молока, сіль. Засипати чай у воду і закип'ятити, після чого додати молоко і сіль за бажанням. Варити суміш 10 мін, процідити і подати. Спитий чай віджати.
Чай по-казахстанськи.
Продукти для приготування: 5 ложок сподіваючись, 0.5 л кип'ятку, сливки, молоко. Чай залити кип'ятком. Через 3 мін додати зливання. Розмішати і процідити в іншу судину, після чого перелити в перший, для однорідності рідини. Через 2 мін подати.
Святковий чай по-киргизськи.
Продукти для приготування: 0.5 паличок кориці, 5 шт гвоздики, кірку з 0.5 лимона, сік з 0.5 лимона і 1 апельсина, цукор-рафінад, ванільний цукор по-желанію. Корицю, гвоздику, і лимонну кірку покласти в мішечок, опустити в судину з кип'ятком і поставити його дуже сла- бий вогонь. Потім додати лимонний і апельсиновий соки і витримати ще 3 мін на вогні. Готовий чай розлити в чашки і подати з сахаpом-pафінадом. Пасічний чай по-грузінськи.
Продукти для приготування: 3 чашки міцного чаю, 1 чашка меду, 1 чарка горілки. Чай, мед і горілку змішати. Отриману суміш поставити на вогонь і довести до кипіння. За бажанням можна покласти ванільний цукор. Розлити в невеликі стаканчики.
Грог по-pибацки.
Продукти для приготування: 6 ч. ложок сподіваючись, 0.5 л кип'ятку, 0.125 коньяку, 1 чарка рому, кірка з 0.5 лимона сік з 2 лимонів, мед. Чай залити кип'ятком. Через 5 мін процідити і додати сік і кірку лимона, підсолодити отриману суміш медом і розмішати. Подати в чашках.
Чай-пунш по-російськи.
Продукти для приготування: 2 стіл. ложок сподіваючись, 0.5 л кип'ятку, 0.125 л рому, 0.25 л червоного вина, сок з 0.5 лимона, кірка з 1 апельсина і 0.5 лимона, 9 шматків сахаpа-pафінада. Чай залити кип'ятком, через 5 мін процідити, додати кірку і сік лимона. Кожен шматочок рафінаду натерти апельсиновою шкіркою, опустити в судину з вином і поставити на вогонь. Довести до кипіння і влити чайну суміш і ром. Подати пунш дуже гарячим.
Напій "самоварна пісенька". Продукти для приготування: 0.5 л міцного чаю, 0.5 л червоного вина, цукор. У прогріті келихи для пуншу влити 0.66 сподіваючись і 0.33 червоного вина. Додати цукор.
Апельсиновий айс-чай.
Продукти для приготування: 4 порції апельсинового або лимонного мороженого,0.5 л міцного холодного чаю, цукор, сливки, скибочки мандарина. У чашки покласти по 1 кульці апельсинового морозива і залити невеликою кількістю солодкого чаю. Зверху прикрасити сливками і скибочками мандарина.
Чай-лимонад.
Продукти для приготування: 0.5 л холодного міцного чаю, 1 лимон, 0.5 пляшок білого вина, 5 стіл. ложок цукру або меду, колений лід, газована вода за бажанням. Чай, цукор, лимонний сік або мед змішати в міксері. Подати в стаканах з льодом.
Чай з шампанськем по-російськи.
Продукти для приготування: 4 чайних ложок сподіваючись, 0.250 л кип'ятку, сок з 0.5 лимона, кірка з 1 лимона, 1 пляшка радянського ігристого, цукор на смак. Чай залити кип'ятком, через 5 мін процідити, додати цукор, лимонний сік і спіраллю кірку. Після охолоджування підсолоджену і ароматизовану суміш перелити в судину для крюшону, покласти ще декілька скибочок лимона і влити шампанське.
Чайний глінтвейн.
Чайний глінтвейн подають на святкових і урочистих вечерях. По своїй підбадьорюючій і освіжаючій дії він перевершує будь-який вид портвейну. Продукти для приготування: 1 л чайного настою (з 5 ложок чаю кращого сорту), 300 г яблучного соку, 300 г аб- pікосового соку (або виноградного), 200 г цукру, 100 г коньяку або рому. Чайний настій вливають в емальований посуд, де заздалегідь замішані соки і покладений цукор. Закрити судину кришкою і поставити на слабкий вогонь на 1/2 години, але не доводити до кипіння. Потім додати коньяк або ром. При цьому чай завжди вливається у фруктову суміш!!! Глінтвейн подходящ для хворих в період відновлення після інфекційних захворювань, фізичному і психічному виснаженні. Можна додавати в нього ароматичні спеції (корицю, гвоздику ...).
Яєчний чай-пунш.
Продукти для приготування: 6 чайн. ложок чая,0.5 л кип'ятку, 2 жовтки, 35 г цукру, мускатний горішок, ром по бажанню. Залити чай кип'ятком і витримати 5 мин. Яєчні жовтки збити в піну і додати до чайного настою. У отриманий напій можна влити трохи рому.
Чайний пунш.
Продукти для приготування: 0.375 червоного вина, 0.5 міцного чаю, 0.125 вод, 50 г цукру, 2 шт гвоздики, 1 шматочок кориці, трохи лимонної кірки, 3-5 яєць. Міцний чай і вино зігріти. З води, цукру і спецій зварити сироп і додати до нього суміш з чаю і вина. На водяній лазні збити в піну 3-5 яєць і ввести в них готовий пунш.
Чай по-англійськи.
Продукти для приготування: на кожну чашку - по 1 ний ложці сподіваючись + 1 чайн. ложка в чайник, кип'яток, молоко, цукор. Заїлть чай кип'ятком і витримати 5 мін, потім перелити настій в іншу судину, яка за цих 5 мін 2 рази спо- лоснуть гарячою водою. У добре прогріті чашки налити молока і додати чайний настій.
Чай по-монгольськи.
Продукти для приготування: 1 стіл. ложка сподіваючись, 0.5 л холодної води, 30 г муки, 1 стіл. ложка вершкового масла 40 г рису, сіль, 0.25 молока. Подрібнений в порошок чай засипати в судину, влити холодну воду, поставити на вогонь і закип'ятити. Вершкове масло і муку зігріти на сковороді, після чого разом з молоком, 1 чайною ложкою вершкового масла додати до го- pячему сподіваюся. Отриману суміш довести до кипіння, посолити на смак і подати.
Високогірний чай.
Продукти для приготування: 2 чайних ложок сподіваючись, 1 чашка кип'ятку, зацукровані фрукти, 1 глек кип'ятку. Залити чай кип'ятком (1 чашкою) і витримати 5 мин. Отриманий настій процідити в прогріту судину, потім pаз- лити по пол-чашки і пpосластіть зацукрованими фруктами. За бажанням долити кип'ятком.
Високогірний чай по-шотландськи.
Продукти для приготування: 1 стіл. ложка сподіваючись, 0.5 л киплячого молока, цукор. Засипати чай в прогріту судину, залити киплячим молоком, витримати 7 мін і подати.
Молочний чай по-шотландськи.
Продукти для приготування: 2 чайн. ложок сподіваючись, 0.5 киплячого молока, 1 яєчний жовток, 1 чайна ложка меду або цукру. Залити чай киплячим молоком. Збити жовток з медом, додати до нього проціджене молоко і подати.
Молочний чай по-голландськи.
Продукти для приготування: 3 чайн. ложок сподіваючись, 0.5 л киплячого молока, цукор, ром або коньяк, колений лід сливки. Залити киплячим молоком і витримати 5 мін, процідити і покласти цукор. До суміші, що остигнула, додати ром, по- ложіть лід і подати з соломинкою, вливши сливки.
Яєчний чай.
Продукти для приготування: 1 яєчний білок, 2 яєчних жовтка, 60 г цукру, сок з 0.5 лимона, 0.5 л міцного сподіваючись. Яєчний білок, жовтки, цукор і лимон добре збити. До суміші додати чай і на водяній лазні збити до піни. За- тим розлити в прогріті чашки і подати.
Чай з молоком по-індійськи.
Продукти для приготування: на чашку напою 1.5 чайних ложок індійського чаю і чашка киплячого молока. Приготувати чай як по-англійськи, витримати 5 мін і подати без спецій.
Чай по-китайськи.
Продукти для приготування: на 1 чашку - 1 чайна ложка зеленого чаю, 1 чашка кип'ятку. Засипати чай в заздалегідь прогріту судину, залити кип'ятком і через 3 хвилини перелити в іншій, фарфоровий заздалегідь прогрітий. Цей чай п'ють гарячим, маленькими глотками, без цукру і ін. слащенних речовин, які на думку китайців псують його натуральний аромат. Цінителі чаю п'ють тільки 3 заварки, але з хороших сортів можна приготувати і четвертую.
Фруктовий чай.
Продукти для приготування: 0.5 чашок меду, 6 гвоздічек, 1 шматочок кориці, щіпка солі, 1.5 чашок води, 2.5 чашки фруктового соку, сік з 2 лимонів, 2 чашки міцного чаю, 1 апельсин. Залити водою мед, корицю і гвоздику і варити 5 мін, після процідити. У отриману рідину влити фруктовий сік, чай, поставити на вогонь і закип'ятити. Додати лимонний сік і нарізаний скибочками апельсин.
Лимонний чай.
Продукти для приготування: 0.5 чашок води, 0.5 чашок цукру, 0.5 л кип'ятку, 1 стіл. ложка сподіваючись, 1/4 чашки лі- монного соку, 4 гвоздічки. У каструлю висипати цукор, залити холодною водою і варити на слабкому вогні 10 мин. Чай залити кип'ятком і ви- тримати 5 мін, потім процідити, додати цукровий сироп і лимонний сік. У кожну чашку покласти по скибочці лимона, прикріпивши до нього 1 шт гвоздики, налити чайного настою і подати.
Вітамінний чай.
Продукти для приготування: 0.5 л міцного чаю, сок з 0.5 лимона і 1 апельсина, цукор. Гарячий чай змішати з лимонним і апельсиновими соками, покласти цукор.
Яблучний чай.
Продукти для приготування: 0.5 холодного міцного чаю, 0.25 л яблучного соку, сок з 1 лимона. Чай і сік змішати, додати цукор і лимонний сік.
Полуничний чай.
Продукти для приготування: 0.5 холодного міцного чаю, 4 столових ложки полуничного сиропу, 1 стіл. ложка лимонного соку, цукор. Чай, полуничний сироп і сік змішати. Підсолодити і подати. Можна використовувати замість сиропу свіжий сік полуниці.
Чай з соком з червоної смородини.
Продукти для приготування: 0.5 л соку червоної смородини, 2 стіл. ложки соку з черешень, 1 стіл ложка полуничного сиропу, 0.25 л холодного міцного чаю. Продукти добре змішати. Подати з газованою водою.
Чай з соком з чорної смородини.
Продукти для приготування: 0.5 л холодного міцного чаю, 0.125 л соку з чорної смородини, цукор, 0.5 пляшок газводи, лід. Розмішати, додати цукор. Подати з газованою водою і льодом.
Чай з лимоном.
Продукти для приготування: 4 чашки міцного чаю, 4 стіл ложки цукру, 4 стіл ложки лимонного соку, лід. Все змішати і подати в стаканах з льодом.
Холодний чай із спеціями.
Продукти для приготування: 2 стіл. ложок сподіваючись, 1 чайна ложка імбиру, 1 шматочок палички кориці, 4 гвоздики, 1 чайна ложка м'ятного чаю, 0.5 л кип'ятку, цукор, сік з 3 лимонів, лід. Чай, спеції і м'ятний чай залити кип'ятком. Через 6 мін процідити і додати цукор. Суміш, що остигнула, змішати з лимонним соком і газводой. Подавати з льодом.
Чай по-шведськи.
Продукти для приготування: 1 пачка сухого цілісного молока, 0.75 л теплої води, чайна ложка чорного чаю. Молоко розвести і закип'ятити. Чай залити молоком. Витримати поки не розчинитися повністю. Подати холодним.
Чай японський.
Продукти для приготування: 2 1/2 чайних ложок сподіваючись на 1/2 л кип'ятку. Розтертий в спеціальному посуді в порошок чай засипати в заздалегідь пpогетий судина і приготувати міцний чай, заливши його зігрітою до 60 градусів водою (при цій температурі виходить максимальний аромат, але не витягуються всі компоненти сподіваючись. Японці цінують більше аромат, чим екстpат). Приготований чай подають в блюдечках ємкістю 50 мл. Цей чай підсолоджують і п'ють поволі, глотками.
Чай кобблеp.
Продукти для приготування: 2 винних чарки какао-сиропу, чай, заварений до золотистого кольору, сливки, фрукти (скибочками), колений лід. У келихи з льодом влити какао-сироп і настій сподіваючись. До- бавіть сливки і фрукти.
Крюшон з чаю.
Продукти для приготування: 1 л міцного чаю, 1 лимон, 100 г цукру, 1 чарка рому, 1 пляшка шампанська. До чаю сок і кірку лимона, цукор і ром. Витримати суміш півгодини, вийняти лимонну кірку і влити охолоджене шампанське.
Чай-пунш по-китайськи.
Продукти для приготування: сік з 2.5 лимонів і 2 апельсинів, 0.25 л коньяку, 0.5 л кип'ятку, 2 їдальні ложок сподіваючись, 150 г меду, 0.25 рому. Змішати коньяк, лимонний і апельсиновий соки, додавши кірку з 0.5 лимона і 0.5 апельсина. Через декілька годинників суміш процідити і влити гарячий міцний чай. Потім додати мед і ром. Рекомендується в невеликих кількостях.
Чай-пунш по-індійськи.
Продукти для приготування: 2 корінці імбиру або 0.5 ложок меленого, 2-3 шт. гвоздики, 125 г цукру, 0.75 л води, 6 чайних ложок цукру, 1 пляшка червоного вина, 1 лимон, трохи рому. Розчинити цукор в 0.25 л води і разом із спеціями варити 10 мін в каструлі під кришкою. Заварити чай (0.5 л води). До отриманого чаю додати вино, проціджений сироп, спіралеподібну нарізану лимонну кірку і за бажанням трохи рому.
Чай-пунш по-кубінськи.
Продукти для приготування: 7 чайн. ложок сподіваючись, на кінчику ножа меленої гвоздики, 0.5 л кип'ятку, 2 стіл. ложки лимонного соку, 1 чашка соку з чорниці, 1 чашка апельсинового соку, ананас, наpезаннний скибочками. Чай з гвоздикою заварити кип'ятком. Через 4 мін чай розмішати і процідити. Додати соки, ананас і цукор. Зігріти не доводячи до кипіння.
Чай по-вьетнамськи.
Продукти для приготування: 0.5 л міцного чаю, цукор за бажанням, лід, 1 чашка ананасів, апельсинів, персиків або абрикос, наpезаннних кубиками, 2 чарки рому, сливки за бажанням. Підсолоджений чай, що остигнув, розлити в стакани з льодом. Фрукти побризкати ромом і витримати. Потім додати до налитого чаю.
Чай по-російськи.
Продукти для приготування: 8 чайних ложок сподіваючись, кип'яток, молоко, варення, лимонний сік або сливки. Чай засипати в прогріту судину і залити кип'ятком. Через 5 мін злити в заварний чайнічек. Кожен наливає собі сам заварки і кип'ятку. Можна додавати молоко, сливки, лимон. Росіяни п'ють уприкуску.
Чайна чашка. Кращий матеріал для чайних чашок: фарфор, глина, фаянс, стекло. Зовсім погано: будь-яка жерсть і пластик. Фарфорові чашки тонкостінні, добре з них пити влітку чай швидко остигає. Глиняні товстостінні добре пити взимку. Крім усього іншого, фарфор і глина мають якнайкращу теплоємність в порівнянні з рештою всіх матеріалів. Краще всього, що б чашка була білого кольору, тільки в білій чашці з фарфору можна розгледіти і оцінити справжній колір сподіваючись.
Розмір чашки може бути будь-яким, але чим вище якості сподіваючись, тим менше повинна бути чашка. Перш ніж наливати в чашку чай чашку краще підігріти, просто обполоснути кип'ятком.
Чайник для кип'ячення води краще всього вибирати з неіржавіючої сталі, алюмінію, дещо гірше емальований. Об'єм чайника може бути будь-яким, але переважний 3-4 літри. При такому об'ємі в умовах кімнатної температури, вода в чайнику залишається достатньо гарячішою під час всього чаювання. Форма чайника може бути будь-яка, але краще якщо вона наближена до кулі. Носик чайника повинен бути досить довгим, і злегка зігнутим. Такий носик є своєрідним резонатором і дає ефект шумлячого чайника. Що дозволяє точно визначити момент, коли саме кип'яток дійшов до оптимальної для заварювання кондиції.
Заварний чайник. Ідеальний чайник для заварювання повинен бути круглої форми. У кришечці чайника обов'язково повинна бути дірочка. Якщо її немає, то при заварюванні чай задихатиметься, перепріватиме, втрачатиме свій аромат. Кришечка заварника повинна бути щільною і добре підігнаною. Носик заварника повинен бути достатньо високим. Він повинен прилягати до тіла чайника під кутом зразкового 30-35±. Якщо ці умови порушені, то користуватися таким заварником буде суща мука - вода з носика хльостатиме із страшною силою, виливатиметься через край, його можна буде наливати тільки на половину.
Ложечка для помішування заварки в чайнику повинна бути дерев'яною або срібною. Форма і розмір будь-які.
Серветочка для накриття чайника заварника. Призначення серветочки двояке: підтримувати стабільну температуру заварювання необхідний час; зберігати чайний аромат, не допускаючи його вивітрювання і не пускаючи запахи з боку. Серветка повинна бути з щільної натуральної тканини, краще всього з льняної. Зрозуміло, не можна використовувати синтетичну тканину, вона погано дихає.
Для боротьби з чаїнками, якщо вони вас турбують, існує безліч пристосувань: ситечка, фільтри усередині заварника, металеві «яйця» з безліччю дірочок. Чайники з пресом і так далі
Час заварювання залежить від сорту сподіваючись і жорсткості води і може складати від 3 до 15 хвилин. Якісний чорний чай при м'якій воді наполягають 3-4 хвилини, а при жорсткій - 7-8 хвилин. Цей час оптимальний, воно дозволяє отримати найбільш сильний аромат. Сортів сподіваючись, які цінують в основному із-за смаку, а не із-за аромату, можна наполягати трохи довше. Наприклад, плитковий чай і грубі сорти зеленого чаю допустимо наполягати до 15 хвилин.
Чорний листовий чай високої якості наполягають не більше 5 хвилин, дрібний - не більше 4 хвилин. Грубі сорти піддають двух-трехкратной заливці, збільшують кількість сухої заварки в півтора рази.
Червоний чай можна заварювати двома способами. При першому загальний час наполягання складає 3-4 хвилини. Подвійну порцію заварки заливають кип'ятком і витримують 1-2 хвилини, при цьому рівень води повинен складати близько 2,5 див. Потім заливають другий раз до половини чайника і через 2 хвилини заповнюють доверху. Для заварювання за другим способом необхідна потрійна доза заварки. Її кладуть в чайник і заливають кип'ятком відразу доверху, після чого закривають кришкою і протягом 3 хвилин обливають заварник зверху киплячою водою.
Зелений чай рекомендується наполягати 8-10 хвилин, заливати кип'ятком три або чотири рази. При першій заливці наливають воду висотою 1 см і витримують до двох хвилин; друга заливка - через 3-4 хвилини, вода наливається до половини чайника. При третій заливці кип'яток наливають на 3/4 об'єму, наполягають 2 хвилини і наповнюють заварник водою доверху.
Жовтий чай наполягають недовго - через 1-2 хвилини після заливки кип'ятком його вже можна пити. Повторно заварений відвар наполягають 3 хвилини, а якщо заварюють і утретє, то витримують 4 хвилини.
Квітковий чай витримує 1,5-2 хвилини.
Таблетований чай заварює зазвичай 3-5 хвилин.
Плитковий чай і зовсім не заварюють, а варять в кип'ятку. Для цього чай кладуть в гарячу або холодну воду і доводять до кипіння. Знімають з вогню, коли вода починає кипіти «білим ключем», після чого наполягають 7-10 хвилин.
Екстрагований чай розчиняється вмить і не залишає осаду, тому їх не наполягають.
Всі види якісного листового чаю можна заварювати повторно, але час наполягання збільшують. Наприклад, ароматизований зелений чай при другій заварці витримують 6-7 хвилин. Мелколістовиє чай заварюється швидше, вони здатні віддати в першу заварку до 70% всіх розчинних речовин, тоді на другу заварку залишається 20%, а на третю - тільки 10%. Таким чином, якщо заварювати мелколістовиє чай кілька разів, настій буде неміцним.
Виробництвом сподіваючись в Китаї займаються вже більше п'яти тисяч років. За весь цей час китайцям вдалося досконально вивчити культуру виробництва сподіваючись, вивести нові, незвичайні сорти елітного чаю. Вони вибрали якнайкращі форми розведення і обробки сортів китайського чаю.
Існує декілька різновидів китайського чаю, в Китаї виростають багато сортів сподіваючись.
Китайський чайцветочний чай. Цей Китайський чай користується найбільшою популярність, його проводять практично у всіх провінціях в Китаї. Китайський квітковий чай має аромат квітів в комбінації з ароматом сподіваючись. Процес чаювання приносить задоволення. В процесі приготування пелюстки квітів змішують з листами чайного дерева, чаю набуває аромат свіжозібраних квітів і свіжий аромат сподіваючись.
Улун - традиційний китайський чай. Він має аромат зеленого чаю, але в теж час володіє смаком, властивому червоному чаю. При кожної заварки смак і аромат цього чаю може бути разним.
Білий чай - це найдорожчий китайський чай. Листя для приготування білого чаю збирає двічі в рік: у квітні і у вересні. Збирають наймолодше листя і нирки чайного дерева. Цей чай найдорожчий і елітний чай в Китаї. Листя сподіваючись при виробництві білого китайського чаю практично не піддають обробці.
Зелений чай є самим традиційним китайським чаєм. Є безліч сортів і видів зеленого чаю. У Китаї по об'ємах виробництва зелений чай займає перше місце. Зелений чай зберігає всі вітаміни і корисні речовини, якими володіє листя чайного дерева. У зеленому чаї немає калорій, він добре угамовує спрагу, відчуття голоду. Зелений чай рекомендується пити людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, цей китайський чай корисний при захворюваннях сечостатевої системи, при проблемах з нирками.
Жовтий чай проводиться тільки уручну і відноситься до елітних сортів Китайського чаю. По своїх смакових характеристиках, аромату і колірним якостям жовтий чай близький до зеленого чаю.
Чорний чай є сировиною для численного пресованого чаю, що вживається в прикордонних районах Китаю. За об'ємом виробництва чорний чай займає третє місце по виробництву китайського чаю після зеленого і червоного чаю.
Червоний чай, званий за межами Китаю чорним, набуває з часом м'якшого смаку. Червоний чай вирощується в районах Китаю, які віддалені від крупних міст. Цей китайський чай можна назвати екологічно-чистим чаєм.
Особливу увагу варто приділити чайному приладдю. Добре б мати декілька чайників для заварювання, оскільки радять кожен сорт сподіваючись заварювати постійно в одному і тому ж чайнику.
Корисні переклади з Китайської мови:
* Чайниця для зберігання - Ча Е Гуань;
* Чайник для чаю - Ча Ху;
* Судина для чаю - Ча Гань (моря сподіваючись), Гун Дао Бей (чаша справедливості);
* Ситечко - Ча Люй, Ча Люй Ван;
* Чайник для води - Шуй Ху;
* Спиртівка - Цзю цзін Ху Цзу;
* Судина для живлення чайника - Ча Чи(ставок) Ча Чуань (човен);
Чай є природним стимулятором діяльності нервової системи людини, що має помірну тонізуючу, але досить тривалу дію. Чай підсилює процеси збудження, але при цьому залишає незмінними процеси гальмування. Це означає, що з одного боку, чай прискорює формування умовних рефлексів, а з іншого боку - уповільнює їх згасання.
Слід також відзначити, що в порівнянні з кавою, стимулююче дію чаю є більш рівномірним і тривалим. Тонізуюча дія чаю триває близько 6 годин, в перші півгодини, досягаючи максимуму (правда, декілька меншого, ніж у кави) і стабілізується, дуже поволі зменшуючись протягом наступних 4-5 годин.
Також відмітимо, що окрім сьогохвилинної тонізуючої дії, чай надає на нервову систему і довготривалу дію. Це відбувається вже не завдяки кофеїну, а завдяки комплексу вітамінів (в основному групи В) і мікроелементів (наприклад, фосфору), що містяться в чаї. Ця дія гармонізує нервову систему в цілому, нормалізує її діяльність, робить її витривалішою до екстремальних і несподіваних подразників. Чай є м'яким психологічним стимулятором, який підсилює і прискорює багато психічних процесів:
* загострює роботу аналізаторів (особливо зір) і в цілому підвищує чутливість і сприйнятливість нервової системи * збільшує швидкість реакції * сприяє засвоєнню і запам'ятовуванню нової інформації; * полегшує концентрацію уваги, підвищуючи його стійкість, розподіл і перемикана; * прискорює процес мислення і особливо пов'язаний з творчим мисленням і генерацією нових ідей.
Чай - психологічний стимулятор і антидепресант
Ці дії чаю полягає в наступному:
* Чай діє як «швидка допомога», наприклад, коли людина почула украй погану психотравмуючу новину. * Чай - хороший профілактичний засіб і в цілому підвищує витривалість людини по відношенню до емоційних стресів. Людина стає менш чутливою до різних екстремальних умов. * Чай підвищує витривалість і збільшує час опору стресу, збільшуючи час настання фази виснаження. * Чай хороший і після перенесеного стресу, оскільки добре заповнює витрачені вітаміни і мікроелементи, відновлює сили.
Чай також є своєрідним антидепресантом, проте, якщо випити багато і досить міцного чаю, то може виникнути ефект т.з. «чайного сп'яніння», яке супроводжується ейфорією і ознаками, аналогічними тим, які виникають при легкому сп'янінні.
Зав'ялення - Перший етап обробки чайного листа - проводиться відразу або практично відразу після збору (іноді - після попереднього сортування). Може бути механізованим (у барабанах, що обертаються, через які продувається гаряче повітря) і природним (воно не таке продуктивне, але якісніше). Залежно від способу, зав'ялення може продовжуватися від 8 до 22 годин. Мета зав'ялення - обезводнення чайного листя. Зав'ялення вважається закінченим, коли стисле в грудку листя не розпадається. В процесі зав'ялення чайне листя втрачають до 55% вологи і стають еластичними, що полегшує їх скручування.
Пасічний чай по-грузінськи.
