Гроги і пунши відвіку вважалися загальнозміцнюючими, зігріваючими і протипростудними засобами.
Слово «пунш» походить від староіндійського «панч», що означає «п'ять». П'ять складових пуншу обов'язкові: вино, ром, фруктовий сік, цукор або мед, прянощі (кориця, гвоздика, чай). Пунш подають гарячим, приблизно 65 ±С. Дуже гарячий пунш помітно погіршує якість вина.
Грог з'явився на британському флоті, коли ромову порцію почали розбавляти водою або чаєм. По легенді, це не дуже популярне серед моряків правило ввів адмірал Едвард Вернер по прізвиську «Старий грог» (від слова «грогрім» - накидка). Класичний рецепт грогу в обов'язковому порядку включає дуже міцний чай і ром або коньяк. Грог подається гарячим. Гроги
Мисливський грог 1 стакан міцного чаю, 0,5 л.красного провина, 1 стакан горілки, сік 1 лимона, 1 стакан цукру, щіпка кориці, 2-3 бутони гвоздики. Суміш нагрівати на повільному вогні до 65-70 ±С (до кипіння не доводити). Пити гарячим.
Ароматний грог 1 стакан міцного чаю, по 1 ч.ложке пом'яті і чабреца, 1 стакан журавлинного соку, 1 стакан рому, 0,5 л.сухого провина (білого або червоного) - не має значення). Додати 1,5 стакана цукру і добре прогріти, не доводячи до кипіння.
Тонізуючий грог 3 стакани міцного чаю. Сік 1 лимона і 1 апельсина, по 1 ст.ложке цедри лимона і апельсина, 3-4 ст.ложки коньяку, 1/2 стакана цукру. Добре прогріти суміш на повільному вогні, не кип'ятити.
Медовий грог 1 стакан міцного чаю, 2 ст.ложки коньяку, 2 ст.ложки меду. Гарячий свіжозаварений чай процідити і додати коньяк і мед, можна і не підігрівати більш. Грог «Молочний берег» На дно великої фарфорової чашки покласти часточку апельсина, потім влити 1/3 стакана міцного гарячого чаю, 2/3 стакана киплячого молока, 1 ч.ложку рому і 2 ст.ложки коньяку. У чай за бажанням можна додати цукор.
Рибальський грог 2-3 стакани міцного чаю, сік 2 лимонів, 1 ст.ложка лимонної цедри, по 1/2 стакана рому і коньяку. Всі інгредієнти додаються в чай. На смак додати цукор або мед.
Грог «У каміна» 1/3 стакана міцного гарячого чаю, 50 мл.белого рому. У чашку покласти часточку лимона і 2 шматочки цукру, влити чай і ром, зверху обережно присипати меленою корицею. Злегка перемішати і пити неспішно.
Грог по-болгарськи 2-3 стакани міцного чаю, 1 стакан рому, 1 стакан раки, декілька шматочків кориці, 8-10 горошин перцю, 3-4 бутони гвоздики, 2 ст.ложки лимонного соку, 2/3 стакана цукру. Ром, ракию і цукор із спеціями прогріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Влити гарячий чай і лимонний сік. Пунши
«Шотландський чай» 2/3 стакана гарячого солодкого чаю, 2 ст.ложки віскі (природно, шотландського). Зверху викласти 2-3 ч.ложки збитих сливок і злегка присипати мускатним горіхом або шоколадом.
Англійський пунш На 1 л.горячего міцного чаю: сік 2 лимонів. По 1 стакану цукрового сиропу. Апельсинового лікеру, білого і темного рому, коньяку. Злегка перемішати і прогріти, не доводячи до кипіння. На дно чашок викладається часточка лимона, і розливається пунш з розрахунку 150-200 мл. на одну порцію.
Пунш «Зимовий вечір» 1 л. міцного чаю, 2-3 ст.ложки лимона, 1 л.белого вина. 1 стакан бренді, 1 стакан цукрового сиропу (230 гр. цукру в 140 мл.води). Чай, вино, бренді, сік і сироп прогріти, не доводячи до кипіння. У чашку покласти часточку лимона і налити гарячий пунш.
Дамський пунш 1 стакан міцного жовтого або зеленого чаю змішати з соком 1 апельсина, 2-3 ложечками цукру, додати по 2 ч. ложки білого рому і апельсинового лікеру.
Пунш «Новорічний» У велику емальовану або фарфорову миску покласти цукати, родзинки, мигдаль. Закрити миску гратами, на неї викласти цукор-рафінад (0,7-0,8 кг), просочений коньяком і горілкою (0,5 л.). Цукор підпалити. Після того, як весь цукор стече на фрукти, в миску влити 1 л.горячего міцного чаю і 2 л. білого сухого вина. Вино попереднє прогріти з корицею, гвоздикою і лимонною цедрою. У суміш додати сік 2 лимонів і 2 апельсинів. Злегка перемішати. Через декілька хвилин пунш розлити по прозорих високих стаканах, прагнучи в кожен покласти цукати, родзинки і мигдаль.
Вечірній пунш 3 стакани води, 3 ст. ложки цукру, 2 бутони гвоздики, шматочок кори кориці і шкірка від половини лимона довести до кипіння і всипати 2 ч.ложки сподіваючись (елітного сорту), перемішати і через 5-7 хвилин процідити. До фільтрату додати 0,7 л.красного сухого вина, 0,5 л. «Шерри-бренди» або вишневого лікеру, 0,25 л.коньяка або горілки. Суміш прогріти до 70-80 ±С, злегка помішуючи. Додати на смак цукор і лимонний сік. Цей напій подають як гарячим, так і охолодженим.
Пунш «Винна піна» На водяній лазні добре збити 4 яєчних жовтка і 80 гр. цукрової пудри, додати щіпку солі і сок лимона або апельсина. Потім, не припиняючись збивати, влити 2 стакани свіжозавареного міцного зеленого чаю, 0.5 л. білого сухого вина і 100 мл. коньяку або білого рому.
Пунш китайський Наполягти протягом 6-8 годин сік 2-х лимонів і 2-х апельсинів, 1 стакан коньяку і цедру половини лимона. Заварити 2 ст.ложки сподіваючись 2 стаканами води. Змішати сік, що наполіг з коньяком, і чай (краще їх фільтрати), потім додати 1 стакан рому і, за бажанням, цукор.
Китайський медовий пунш 2 стакани міцного чаю, 0,5 л. сливового солодкого вина, 1 стакан коньяку, сік 2 лимонів і 2 апельсинів, 2/3 стакана липового меду, цедру лимона і апельсина - по 1 ст. ложці. За 6-8 годин до приготування пунші змішати сік цитрусових з коньяком і цедрою. Настій процідити і змішати з фільтратом свіжозавареного чаю, потім додати мед і вино, прогріти суміш 60-70 ±С. Цей пунш можна подавати і охолодженим.
Пунш індійський 2/3 стакана цукру, гвоздику, корицю, імбир, шкірку 1/2 лимона залити 1 стаканом води, довести до кипіння і на повільному вогні витримати 8-10 хвилин. Сироп процідити і змішати з 2 стаканами фільтрату міцного чаю, 0,5 л. сухого червоного вина і 1 стаканом рому.
Пунш німецький 2 стакани міцного чаю, 1/2 стакана цукру, 0,5 л.белого рейнського вина, по 175 мл.коньяка і мадеру, тонка шкірка двох лимонів і сок цих лимонів. Довести до кипіння суміш і розлити по високих кухлях.
Гавайський пунш У мисці розтопити 1 ч.ложку вершкового масла і 150 гр. цукру, прогріти до карамелізації (коричневого кольору). Влити стакан сподіваючись, 1/2 стакана араки, 0,5 л. десертного мускатного вина, 100 мл. мадери, 200 гр. консервованих ананасів. Прогріти суміш 70-80 ±С і розлити у високі стакани.
Японський пунш Стакан міцного гарячого зеленого чаю, 3 ст.ложки цукру, 350 мл. араки, 0,5 л.сухого червоного вина, шкірка 1 лимона. Підігріти суміш 70-80 ±С, розлити по маленьких чашках.
Мексиканський пунш 2 стакани гарячого чаю, 0,5 л. грейпфрутового соку, шматочок кориці. Суміш прогріти до 70-80 ±С і через ситечко розлити по стаканах.
Дописати коментар