Айс-ті - холодний, вірніше - крижаний чай. Напій, що отримується з гарячого чорного чаю, в який додають лід і лимон. Цей напій вперше був отриманий Річардом Блечинденом в 1904 році на усесвітній виставці в Сент-Луисе. Було жарко - і гарячий чай нікого не спокушав. Тоді в нього просто був доданий лід - і всім цей новий напій дуже сподобався. В даний час існує багато варіацій крижаного чаю. Амача - солодкий чай, що вживається в Японії, 6 квітня на честь Будди. Агонія чайного листа - Зміни, що відбуваються із залитою гарячою водою сухою заваркою. Агонія листя супроводжується виділення найрізноманітніших речовин, що містяться в чаї, і їх розчинення у воді. При якісній агонії за дві-три хвилини. Аньхой - провінція в Китаї, в ніжнем перебіг річки Янцзи. Традиційна чайна область, знаменита, головним чином, тим, що з 1876 року в ній проводиться чорний (червоний) чай Цихун Маофен, відоміший європейцям під назвою Кимун (Keemun). Апельсиновий чай - чай з ароматом апельсина. Цей метод ароматизації був поширений в Китаї і, Ймовірно, став прообразом ароматизації сподіваючись бергамотом. Асачи - літня японська уранішня чайна церемонія.
Би
Байдара - великий глиняний горщик (6-8 літрів), в якому готували чай-«сліванчик» в Забайкаллі. Байхао - «Білі ворсинки». Сильноферментірованний тайваньський улун. Байховий чай -рассипной чай. Спочатку термін уживався для зіставлення розсипного чаю цегляному, який був вельми поширений і не так дорогий. Оскільки розсипний чай зазвичай якісний цегляного, термін «байховий» почав використовуватися не тільки для класифікації сподіваючись, але і для характеристики його якості. В даний час термін практично втратив своє значення. Етимологічно термін сходить до китайського «бай хоа» (біла вія, біла квітка). Прийнято вважати, що так китайці називали чай з високим вмістом тіпсов (або взагалі конкретного сорту сподіваючись), а російські купці дещо розширили значення терміну. Банча - Повсякденний японський зелений чай. Виготовляється за «залишковим» принципом - або в самому кінці сезону, або з грубого листя, що залишилося після виготовлення сподіваючись сенча, - одним словом, з сировини невисокої якості. Із-за невисокої концентрації разних властивих чаю хімічних речовин і нейтрального смаку, сподіваючись банча можна випити дуже багато, чим японці часто і займаються. Банча заварюється кип'ятком і наполягає не більше 30 секунд. Баочжун - тайваньський улун із слабкою ферментацією чайного листа. Білий чай - Так часто називається той слабоферментірованниє чай, який висушив відразу після невеликого підв'ялювання. Тобто ферментації не дали початися зовсім трохи - і відразу в сушку. Часто білий чай називає «підкласом» зелених - якщо під зеленим чаєм розуміється весь слабоферментірованниє чай. Бергамот - Цитрусова рослина, виведена з китайського гіркого апельсина. Вперше отримано в околицях Бергамо, в Італії. Плоди бергамота має грушовидну форму (тому і один з сортів груші назвали Бергамот), з них проводять бергамотове масло, яким, у свою чергу, ароматизують чай. Який називається Ерл Грей. Бінча - Китайський цегляний чай, спресований у формі круглого коржика. Блендер - Людина, що займається складанням сумішей сподіваючись. Бадьорість - Сорту сподіваючись, відомий на нашому ринку з 1980 року. Тоді це був один з кращих сортів сподіваючись в наший країні, тому що, разом з грузинським, в цей купаж часто входив цейлонський і індійський чай.
У
Ва - гармонія, один з чотирьох принципів японської чайної церемонії. Вабі - Естетична концепція простоти, природності і просвітленому легкому смутку, поширена в японській культурі XVI-XVII століть. Найбільш ємким втіленням цієї концепції прийнято вважати тянною - японську чайну церемонію. Ванільний чай - Чорний чай, ароматизований ваніллю. Такий чай достатньо поширений в Європі і не дуже відомий в Росії, хоча взимку і осінню - коли холодно - п'ється дуже добре, тому що має теплий солодкий аромат. Великий шовковий шлях - По Великому Шовковому шляху чай йшов з Китаю в ханства Середньої Азії. А звідти, у свою чергу, частина цього чаю потрапляла до Росії - через Оренбург. Цей спосіб доставки зовсім не був основним - велика частина чаю потрапляла до Росії через Сибір. Весняний чай - Іноді так називається чай першого урожаю. А іноді - другого. Друга флеш - Другий збір урожаю чай в Індії (термін найчастіше уживається для дарджілінгов ). Збирається з травня по червень. Іноді цінується вище, ніж чай першого збору. Високий чай - Вечірнє чаювання, часто суміщене з вечерею, в Англії. За однією з версій, це чаювання називається «високим», тому що спочатку воно відбувалося в невибагливих чайних, де відвідувачі стояли за стійками і до чаю подавалися рясні закуски. Респектабельніші заклади пропонували своїм клієнтам low tea - тобто чай, який можна було пити сидячи. В даний час терміном «високий чай» часто позначається будь-яке чаювання, що відбувається увечері і в якому-небудь закладі. Високогірний чай - Спеціальний термін для позначення цейлонського чаю, вирощеного на висоті більше 1300 метрів над рівнем морить.
Г
Гайвань - Традиційної китайської судини для заварювання і пиття сподіваючись. Фактично - чашка (піалка) без ручки (об'ємом 100-250 мл) з кришечкою і на блюдці. Чай (найчастіше - повсякденний зелений) заварюється в гайвані під кришкою. Після чого кришка трохи зрушується (але не знімається), і чай п'ється. Галлові - Округ, що входить в чайну район Рухуну (Цейлон). Ганьсу - Чаївницька провінція на північному заході Китаю. Грог - Гарячого напою з рівних частин сподіваючись і міцного алкоголю (горілки, рому, коньяку). І з різними іншими добавками. Грубий збір - Чай, при виготовленні якого використовуються шість верхніх листочків втечі чайного куща. Гьекуро - Японський зелений чай, приготований з листя чайного дерева сорту Гьекуро. Вважається самим кращим японським зеленим чаєм. Плантації, на яких збирають цей чай, часто спеціально затінюють рогожами для збільшення терміну визрівання чайного листа. Гьекуро стимулює роботу мозку, із-за чого його часто називають «чаєм геніїв». Цей чай заварюється не дуже гарячою водою (50-60 градусів) і наполягає протягом 2-3 хвилин. Чим якісний гьекуро, тим холодніше повинна бути вода і тим менше повинен бути час наполягання.
Д
Дальбергия - Бобова рослина, часто використовувана на чайних плантаціях для затінювання і насичення грунту азотом. Дарджілінг - Чай, зібраний на високогірних плантаціях індійського штату Дарджілінг. У англійській чайній традиції часто вважається кращим чорним чаєм. Хороший дарджілінг поєднує в собі насичений аромат, свіжий смак з легенями, але явними натяками на терпкість і дуже красивий, світлий колір настою. Аромати дарджілінгов дуже різноманітні, в них часто присутні квіткові і мускатні нотки. Достархан - Столик на низьких ніжках, майже обов'язковий атрибут чаювання в Середній Азії. Джакарта- Столиця Індонезії, місце проведення щотижневого чайного аукціону. Джамба - Національний калмицький напій на основі чаю, з молоком, вершковим маслом і сіллю. Джанпана - Чайна плантація в Дарджілінге. Чай, вирощений на цій плантації, має в ароматі характерні нотки мускату. Джекфілд - Форма заварювального чайника, що набула поширення ок.1750 року. Чайники «Джекфілд» мали боченкообразную форму (лежачого, а не бочонка, що стоїть), ніжки і ручку ламаної форми.
Же
Жасминовий чай - Узагальнена назва для цілого класу чорного і (частіше) зеленого чаю, ароматизованого бутонами жасмину. Сортів жасминового чаю, особливо зеленого китайського, дуже багато (у їх назвах зустрічається слово «молі» - жасмин). Часто в жасминовому чаї бутонів жасмину може не бути - вони забираються після ароматизації. Жасминовий зелений чай часто рекомендує пробувати людям, незвичним до смаку зеленого чаю, - спершу. Зелений китайський жасминовий чай часто буває химерно згорнутим - в колечка, кульки, спіралі і тому подібне Разом з натуральною ароматизацією жасмином часто застосовується ароматизація есенцією жасмину (так частіше ароматизується чорний чай) - але це вже гидота, звичайно. Жовтий чай - Так часто називають слабоферментірованниє улуни або слабоферментірованниє чай, в якому ступінь ферментації трохи вищий, ніж в зелених (за рахунок додаткового підв'ялювання). Одружувати чай - Прийом, який часто застосовується при заварюванні сподіваючись. Полягає в тому, що заварений чай переливають із заварника в чашку, а потім - назад в заварник. Іноді - кілька разів (наприклад, при заварюванні сподіваючись по-марокканськи). Прийнято вважати, що коли «чай одружують», він збагачується киснем (при цьому поліпшуються його смак і аромат) .иє, жовті і зелені (зелені - зовсім не ферментірованниє, білі - трохи, жовті - ще трохи). Зав'ялення - Перший етап обробки чайного листа - проводиться відразу або практично відразу після збору (іноді - після попереднього сортування). Може бути механізованим (у барабанах, що обертаються, через які продувається гаряче повітря) і природним (воно не таке продуктивне, але якісніше). Залежно від способу, зав'ялення може продовжуватися від 8 до 22 годин. Мета зав'ялення - обезводнення чайного листя. Зав'ялення вважається закінченим, коли стисле в грудку листя не розпадається. В процесі зав'ялення чайне листя втрачають до 55% вологи і стають еластичними, що полегшує їх скручування. Зелений чай - Чай, в якому процес ферментації або зупинений практично відразу після початку, або зовсім не починався. Залежно від ступеня ферментації, слабоферментірованниє чай часто ділить на білий, жовтий і зелений (зелені - зовсім не ферментірованниє, білі - трохи, жовті - ще трохи). Проте таке ділення на кольори часто носить швидше маркетинговий, чим раціональний характер. Золотий лев - Назва, яку отримала в 1717 році «Кав'ярня Тома» (Лондон, Стренд-стріт), перший заклад в Англії, в якому можна було випити чашку сподіваючись. У «Золотому Льві» лондонці могли вже не тільки пити, але і купувати чай. Спочатку чай продавався на розважування - ця традиція зберігається в «Золотому Льві» і до цього дня. Хоча, звичайно, фасований чай там теж продається. Золотий чай - Нестандартна, але поширена маркіровка сподіваючись, виготовленої з двох верхніх листочків втечі і нирки.
І
Ілам - Сорт непалського чаю з особливо ніжним, квітковим ароматом. Імбирний чай - Природно, чай, ароматизований імбиром. У кращих випадках - з шматочками кореня імбиру. Індійський сніданок - Купаж, по характеристиках і способі вживання близький до English Breakfast Tea - але складений тільки з індійських сортів сподіваючись. Іньчжень - Цю групу чаю називають то білими, то жовтими. Це слабоферментірованниє чай, назва якого перекладається з китайського як «Срібні голки» або «Срібні леза». Цей чай проводиться виключно з тіпсов, які перетворюються на чаїнки (більше схожі, все-таки, на леза), покриті сріблястим пушком. Кращі Іньчжені (наприклад, Цзюньшань Іньчжень) дуже цікаво заварюються - при вдалому підборі температури води і висоти келиху чаїнки можуть три рази тонути і спливати «стоячи». Іньчжені достатньо довго заварюють - до 15 хвилин. Ірландський сніданок - Купажа дуже міцних сортів сподіваючись (часто - з використанням гранульованого чаю) або чай, злегка сприснутий віскі.
До Кавказкий чай - Так в XIX - початку XX століття називався чай, вирощений в Грузії. Його перші зразки були представлені широкій публіці в 1864 році. Кайсеке - Легка закуска, пропонована гостям перед японською чайною церемонією. Какемоно - Невеликий сувій з картиною або висловом, який вішають в токономо - спеціальну нішу в чайній кімнаті - під час проведення японської чайної церемонії. Калебас - Судина для пиття маті. Традиційний калебас виготовляється з гарбуза-горла. В даний час набули поширення керамічні і металеві калебаси. Вони, звичайно, не такі традиційні, але набагато зручніші і гігієнічніші. Калькутта - Місто-порт в Північній Індій, місце проведення одного з чайних аукціонів, традиційний центр чайної торгівлі. Камелія китайська - Ботанічна назва чайного куща. Має два різновиди (китайську і ассамськую) і декілька гібридних форм. Камелія китайська відбувається з Юннані (провінції Китаю) і суміжних регіонів В'єтнаму. Це вічнозелений кущ (що іноді досягає значної висоти і що живе декілька сторіч) з дрібними пружними глянсовими зубчатими листочками. Тільки на території Китаю виростає більше 300 сортів китайського різновиду чайного куща. Ассамськая різновид камелії китайською - це швидше дерево, що досягає висоти 15 метрів (іноді - до 26 метрів) з крупнішим, темнішим і рихлим листом. Карак чай - Дуже міцний чорний чорний з невеликою кількістю молока. Сучасний його рецепт виглядає приблизно так - звичайним способом заварюється чорний чай подвійної фортеці, в отриманий настій додається чверть молока і трохи цукру. Напій цей вважається індійським, хоча, судячи з усього, ноги його ростуть з англійської чайної традиції. Каркаде - Чаєподобний напій з оцвітини гибіськуса (Hibiscus sabdarifa), популярний в країнах північної Африки, такий, що останнім часом набув поширення і у нас. Напій червоного кольору, багатий вітаміном C, уживається як гарячим, так і холодним. Цегляний чай - Чай (найчастіше - китайський і зелений) невисокої якості, спресований в цеглу, плитки або інші фігури для спрощення транспортування і зберігання. Із-за своєї дешевизни цегляний чай достатньо довго був дуже поширений в Середній Азії і був вельми популярний в Росії. У деяких регіонах Азії активно споживається і до цього дня. Володіє специфічним різким смаком, часто готується з молоком, маслом, злитиму і іншими азіатськими хитрощами.
Л
Лао ча - В Китаї - напівфабрикат для виробництва цегляного зеленого чаю, втечі з п'ятьма-шістьма нирками. Лапачо - Чаєподобний південноамериканський напій з кори однойменного дерева (Lapacho thekome). Корисний і вельми модний останнім часом. При приготуванні не заварюють, але кип'ятять. П'ять хвилин. А потім ще наполягають чверть години. Леді Грей - Достатньо популярний в наший країні чай ароматизований лимоном, апельсином і бергамотом, і ще з додаванням пелюсток волошок. Літня флеш - Чай третього урожаю (липень-вересень) в Індії (найчастіше - в Дарджілінге). Найпростіший чай. Чи чи - Так можуть називатися три абсолютно разних сподіваючись: чорний чай, ароматизований трояндовою олією, чорний чай або улун, ароматизований соком плодів лічі і, нарешті, зелений чай, зв'язаний в кульки, що мають форму плодів Лічі. Лунцзін - Сорт зеленого плоского китайського чаю, що входить в десятку знаменитого чаю Китаю. Назву чаю переводять або як «золотий дракон», або «колодязь дракона». Лунзцин виготовляється в різних провінціях Китаю, проте вважається, що він «родом» з провінції Чжецзян і вперше був приготований з листя, зібраного на монастирських плантаціях поблизу озера Сиху. Відповідно, самий кращий Лунцзін виготовляється саме в тих краях і називається Сиху Лунцзін. Прийнято вважати, що в ідеалі цей чай потрібно заварювати водою з озера Сиху (за іншою версією - водою з одного з колодязів поблизу цього озера). А взагалі Лунцзіни бувають 13-ти сортів.
М
Маоцзянь - «Кінчик волоса». Один з найрідкіснішого і дорожчого зеленого китайського чаю. Проводиться на півдні провінції Хенань. Для виробництва чаю використовується нирка з одним листком, що трохи розпустився. Як і багато якісного зеленого чаю, заварюється не особливо гарячою водою (70-80 градусів). Кращим з Маоцзяней вважається Хиньян Маоцзянь (Xinyang Moajian). Марокканський чай - Суміш рівних частин зеленого чаю і втеч пом'яті (у ідеалі - свіжіше). Марокканський чай заварюється в традиційних східних металевих чайниках і розливається по скляних стаканчиках. Чай переливається з чайника в стаканчики і назад мінімум три рази, із-за чого в стаканчиках утворюється дуже приємна піна. Маті - Напій з листя Ilex paraguayensis - рослини, поширеної в Південній Америці. Цей напій, популярний в багатьох південноамериканських країнах, по своїй дії і, частково, смаку, схожий на чай. Маті буває зелений і смажений, його часто ароматизують лимоном і всякою іншою всячиною. П'ється маті з калебаса через бомбілью, що додає цьому напою додаткову чарівність і, в значній мірі, пояснює його модність в середовищі молоді, що естетствує. Мелколістової чай - Чай, лист якого подрібнений (але не в крихту) при згортанні або машинному різанні. Заварюється міцніше, ніж чай, що складається з крупних або цілих чайних листів, і тому економічніший. Мелколістової чай, проте, не так ароматний, як крупно і цельнолістовиє чай. Мелколістової чай в даний час найширше представлений на ринку. Меча - Японський зелений чай, приготований з молодих чайних втеч і скручений в кульки. Його можна заварювати кілька разів. Морквяний чай - Ерзацу сподіваючись, що отримував порядне розповсюдження в часи, коли сьогодення чаю було не знайти. Готується заваркою подрібненої сушеної моркви, іноді - з додавання сушеного листя. На чай цей напій є схожим тільки кольором, проте містить неабияку кількість вітамінів, так що людям в голодний час дуже допомагав.
Н
Нагорі-но-ча -японськая жовтнева чайна церемонія. Непалський чай - Чорний чай, зібраний в непалі. У непалі чай вирощують на схилах Гімалаїв, в умовах, порівнянних з умовами індійського Дарджілінга, тільки трохи суворіших. Як правило, непалський чай володіє специфічним «сухим», терпким смаком і характерним сильним ароматом, в якому можна уловити теплі квіткові тони. Непалський чай на смак і аромату відрізняються від більш за знайомих індійських, цейлонських і китайських - і щоб їх розкуштувати потрібний якийсь час. Їх краще пити увечері і без добавок. Непалський чай відмінно поєднується з солодощами, особливо з кремовими. Нібан-ча - Другого, літнього (липневий) збору сподіваючись в Японії. «Ні» - це «два», насправді. Низький чай - У минулому в Англії - чай, який п'ють сидячи за столом, в хорошій компанії і з легкою закускою. Вишуканіший, ніж «високий чай», який спочатку подавався за стійками і пився стоячи. В даний час термін втратив своє значення. Схоже місце в сучасній англійській чайній традиції займає five-o-clock tea. Нонсах - Чайна плантація на півдні Індії.
О
Обвисання - Обвисання (постаріння) тканин чайного листа - кінцева мета зав'ялення. Результатом обвисання є втрата чайним листом вологи, втрата природної еластичності і, кінець кінцем, готовність до скручування. Мавпячий чай - Згідно поширеній в Китаї легенді - чай, зібраний дресированими мавпами з недоступних людині чайних кущів високо в горах. Швидше за все - це просто красива легенда. Що проте успішно продається. Найчастіше під маркою «Monkey Tea» продається зелений чай. Абсолютно разниє. Органічний чай - Чай, вироблений в екологічно чистих регіонах і без використання хімікатів. На наш погляд - звичайне маркетингове обдурювання. Осінній чай - Чай осіннього урожаю в Індії (в основному - в Ассамі і Дарджілінге), зібраний між літніми мусонами і початком зими. Має тонший аромат і заварюється не так міцно, як, наприклад, чай літнього урожаю. Душник - Отвір в кришці самовара для випуску зайвої пари.
П
Панорамування - Коротка попередня сушка (15 хвилин при 250-300 градусах), яка проводиться при виготовленні улунов для того, щоб зупинити ферментацію. Може проводитися кілька разів і чергуватися з скручуванням. Перша флеш - Першого урожаю сподіваючись, зібраний після вегетаційної паузи. Серед всіх урожаїв сподіваючись (їх, як правило, чотири), понад усе цінуються перший і другий (перша флеш і друга флеш). Перша флеш збирається зазвичай з лютого по квітень. Термін чаші всього уживається по відношенню до дарджілінгам. Персиковий чай - Чорний чай з шматочками персика. При вдалій ароматизації виходить дуже м'який і приємний напій. Плитковий чай - Спресовані відходи чайного виробництва (висів і пил). Не слід плутати його з цегляним чаєм, на виготовлення якого просто йде не дуже якісне листя, але пресуються вони цілком. У минулому плитковий чай був популярний із-за невисокої ціни і великого терміну зберігання. В даний час втратив свою актуальність. Плоский чай - Зелений китайський чай, чаїнки якого в процесі обробки стають плоскими. Проте чайні нирки і листя при цьому сплющенні не руйнуються - при заварюванні хорошого плоского чаю пластинки чаїнок перетворюються на повноцінні листочки. Типовим плоским чаєм є Лунцзін. Порохова суміш - Китайський зелений (украй рідко - чорний) чай, скручений у формі кульок. Оскільки «порохова суміш» є не стільки назвою сорту сподіваючись, скільки описом способу скручування, смак і аромат у чаю з такою назвою можуть бути найрізноманітнішими. Само назва з'явилася в XVIII столітті, його придумали англійці. Скручений таким чином чай китайці іноді називають перлинними. Пушонг - це достатньо обширний клас улунов, відмінною рисою яких є достатньо слабкий ступінь ферментації, із-за чого пушонги часто називають жовтим чаєм. При приготуванні пушонгов чайне листя іноді завертає в папір. Як це позначається на якості сподіваючись, нам з'ясувати поки не вдалося. Пуер -перферментірованний чай (і невелике місто в провінції Юннань, по назві якого названий чай). Після того, як природна ферментація (і інші стандартні операції) чаю завершена, чайне листя збирає в купи і якийсь час тримає в умовах підвищеної вологості. Чайне листя буде небагато подпревать, ферментація в них продовжуватиметься і результатом такого процесу і будуть пуери (які в Китаї, до речі, називають чорним чаєм). Пуери можу дуже довго зберігатися - до 50 років (і стають від цього тільки краще і дорожче, якщо умови зберігання дотримуються), при заварюванні мають червонуватий відтінок, при питті - своєрідний землистий смак, до якого, втім, швидко звикаєш. Пил - найдрібніший чай. Фактично те, що залишилося після просіювання чайного листя. Ці залишки не обов'язково поганої якості. Якщо просівався хороший чай, то і пил у нього буде пристойним. Найчастіше використовується в разовому пакетованому чаї.
Р
Рінкан - В Японії XIV-XV століть - поширений в середовищі аристократії і достатньо химерний стиль чаювання, що поєднує вживання напою з ухваленням ванни. Різдвяний чай - Чорний чай із спеціями. Чаші всього - з гвоздикою, корицею і апельсином. Ароматний і такий, що зігріває - що ще потрібне довгими зимовими вечорами... Ройбос - чаєподобний напій, що виготовляється з чагарників тих, що виростають в Південній Африці. Продається також під назвою «Ройбуш». Вельми освіжаючий і корисний напій червоного кольору. Зустрічається як чистий, так і ароматизований. Рокинхем -заварочного чайника, що набула поширення ок.1840 року. Чайники «Рокинхем» прикрашалися дуже химерним ліпленням. Рухуну - Чаївницький район на півдні Цейлону. Чайні плантації в цій області розташовані на висоті близько 700 метрів. Жаркий клімат і специфічні грунти дозволяють збирати тут чай, який після обробки набуває дуже темного, практично чорний, колір і дуже міцно заварюється.
З
Савка - Порожнистий ломик, яким пробивався цибік для узяття проби сподіваючись. Сайхо - Японський буддійський чернець. За однією з версій, саме він першим доставив до Японії насіння чайного куща і посадив їх в 801 (805) році. Себуро - Японська чайна церемонія, що проводиться в травні, - перший раз в році на свіжому повітрі Сенча -традіционний повсякденний японський чай, що отримується з листя чайного дерева сорту Сенча. В даний час термін «сенча» (він, до речі, переводиться як «павукові лапки») став дуже розпливчатим. Частіше всіх сенчой називають простенький зелений чай (добре, якщо японський, а то і «китайська сенча» попадається). Прив'язка терміну «сенча» до зеленого чаю ординарного якість не зовсім справедливо. Якість сенчи дуже сильно залежить від часу збирання. Краща сенча - першого (весняного) збору. При правильної обробки її чаїнки дійсно стають схожими на павукові лапки - вони тонкі і довгі. Така сенча, проте, в наших краях рідкісна. Сенча заварюється водою від 70 до 90 градусів і наполягає від хвилини до двох - залежно від якості сподіваючись. Срібний чай - Нестандартна класифікація сподіваючись, що часто вживається продавцями для позначення неферментірованного (зеленого або білого) чаю з великим змістом тіпсов. Уживається також для позначення сподіваючись, чаїнки якого покриті сріблястим пушком. Срібним чаєм також іноді називається чай, виготовлений з трьох верхніх листочків втечі, але без тіпсов. Плутанина деяка присутня, одним словом. Сірий чай - Іноді (надзвичайно рідко) так називаю чай, суха заварка якого має світлий сріблястий-зелений колір (за рахунок ворсинок на чаїнках). Сикким - Індійський чаївницький штат в східних Гімалаях. І сорт індійського чаю, в цьому штаті вироблюваний. Це достатньо рідкісний сорт, що поєднує в собі якості дарджілінга (аромат) і ассама (солодові нотки). Синій чай - іноді в окрему групу з такою назвою виділяють сильно ферментірованний чай. Середній збір - Чай, при виготовленні якого використовуються чотири верхні листочки втечі чайного куща. Сичуань -провінция на південному заході Китаю, один з основних чаївницьких районів країни. Прийнято вважати, що саме в цій провінції зародилася культура споживання сподіваючись.
Т
Таблетований чай - Плитковий чай з якісних відходів чайного виробництва і спресований в невеликі «пігулки». Таблетований чай дає каламутний настій, що знижує їх споживчі якості. Тайвань улун - Узагальнена назва для тайваньських улунов. Їх загальною ознакою є особлива скрученість чаїнок - в кульки. Не у ідеальних, звичайно. Тіпс - нирки листя чайного дерева, що не Розпустилися. У сухому чорному чаї тіпси виглядають як чаїнки золотисто-жовтого кольору. Наявність тіпсов є ознакою хорошого чаю, вони ж є головним джерелом аромату сподіваючись. Титестер - дегустатор сподіваючись. Тонкий збір - Чай, при виготовленні якого використовуються тільки два верхні листочки втечі (вірніше - нирка, що не розпустилася, і два верхні листки). Найбільш якісний чай. Тясицу - Кімната, в якій проводиться японська чайна церемонія. Часто цим терміном називають і весь будиночок для чайних церемоній.
У
Узбецький чай- Один із способів заварювання сподіваючись, поширених в Середній Азії. У прогрітий фарфоровий (набагато рідше - металевий) чайник засипається зелений чай (або чорний, але рідше) по стандартній схемі - одна чайна ложка на чашку плюс одна - на весь чайник. Після цього чайник наповнюють кип'ятком на чверть об'єму і дві-три хвилини нагрівають (ставлять над вогнищем або в духовку). Після цього чайник заливають водою на три чверті об'єму, дають постояти хвилин п'ять, доливають доверху і п'ють. Улун - полуферментірованний чай, червоний чай, уолонг, оолонг, улунг, чорний дракон, синьо-зелений чай, синій чай, фіолетовий чай, бірюзовий чай, улунча .чай, в якому процес ферментації зупинений на середині. На умовно середині, природно - різні сорти улунов розрізняються по ступеню ферментації. Традиційно вважається, що у улунов ферментіруются кінчики листя, але середина залишається неферментірованной, що і обуславліваєт їх специфічний смак і аромат. Усю Тя - Слабкий («рідкий») чай. Напій, що готується із зеленого порошкового чаю матчу як під час японської чайної церемонії, так і крім неї. Від основного церемоніального чаю (кой-тя) усу-тя відрізняється меншою концентрацією чайного порошку. Уранішній чай - В англійській чайній традиції - перша уранішня чашка сподіваючись, що випивається відразу після пробудження. Часто - ще в ліжку. Раніше уранішній чай обов'язково подавали в англійських готелях.
Ф
Фонча - Китайський цегляний чай прямокутної форми. Формоза - Старовинна назва Тайваню. Відповідно, якщо це слово зустрічається в назві сподіваючись, означає це - тайваньський чай. Флеш - Верхівка втечі чайного куща з ниркою і двома листочками. При правильному зборі чаю збирається тільки флеш. У чаї, що доходить до кінцевого споживача, флеш цілком можна знайти тільки в якісному китайському чаї, який часто не подрібнюється процесі обробки. У традиційних сортах чорного чаю флеші цілком немає. Фуцзянь - Чаївницька провінція на сході Китаю, на побережжі Східно--китайського моря. У XIX столітті провінція була основним постачальником сподіваючись в світі. Саме у цій провінції проводиться Гуанінь - один з найзнаменитішого китайського чаю. Фукамуси сенча - Відносно новий сорт японського зеленого чаю, що отримується з листя чайного дерева сорту Сенча за технологією, дуже близькою до традиційної, але із збільшеним в 2-3 рази терміном зав'ялення. Така процедура приглушає аромат сподіваючись, робить його менш гірким, додає солодощі. Фукамуси сенча заварюється вмить - його не потрібно наполягати. Фенхуан Шуйсянь - Нарцис з гори Фенікса. Гуандунський улун, один з кращих Шуйсяней. Фенхуан Даницун - «Окремий кущ з гори Фенікса». Гуандунський улун.
Х
Хайбол -стеклянний стакан, в якому подається чай з льодом. Хайоанг - чайна область на півдні Індії. Хакобідате - проста японська чайна церемонія. Хасиарай - «Обмивання паличок». Перше блюдо тякайсеки - пригощання, передування японській чайній церемонії. Хасун - Дерев'яний (найчастіше - кедровий) прямокутний піднос, використовуваний під час японської чайної церемонії. Зазвичай - для подачі солодощів. Цим же терміном позначається друге блюдо тякайсеки. Це друге блюдо складається з дарів природи, символізує її достаток і преклоняння перед нею. Ханіони - Продукти окислення дубильної кислоти. З'являються в процесі ферментації чайного листа, утворюють багато ароматичних з'єднань.
Ч
Чаївництво - розведення сподіваючись як галузь рослинництва. Чаєвод - фахівець з чаївництва. Чаєпроїзводящий - підприємство, що займається виробництвом сподіваючись (можливо і вирощування, і переробка). Чаєдробарка - агрегат по подрібненню чайного листа або віток при виробництві різних типів сподіваючись. Чаєпресувальний, чаєразвесочний, чаєсушарня - агрегатів по технологічній обробці сподіваючись. Чаєразвесочная - фабрика, де проводять розфасовку сподіваючись в звичайну паперову або в художньо оформлену упаковку. Чаєзбиральний - агрегат або комбайн по збору чайного листа. Чаєторгівля - об'єднання виробників сподіваючись по організації збуту готовій продукції. Чаювання - пиття приготованого чаю (вечірнє чаювання). Чаювальник, чаювальниця, чаєлюб - любителі пити чай. Чаювати, чаювати - проводити час за чаюванням. Чайок, чайку - зменшувально ласкаве (від чай-). Чаїнка, чаїнки - шматочок або шматочки висушеного чайного листа. Чайна - рід суспільної їдальні, де подають чай і легкі закуски. Чайхана - чайна в республіках Середньої Азії. Чайник, чайнічек - судина з ручкою і носиком для кип'ячення води або заварювання сподіваючись. Чайниця - спеціальна судина або коробочка для зберігання сухого розсипного чаю. Чайний, чайна, чайне - предмети, призначені для чайного столу: чайна ложка, чайний сервіз, чайний посуд і тому подібне
Ш
Шаньдун - чаївницька провінція на сході Китаю Шифуку - спеціальний мішечок для чаю в Японії. Шуйсянь - буквально - нарцис. Клас улунов, що збираються з чайних кущів однойменного сорту, що відрізняється особливою ароматною. У різних провінціях технології виготовлення чаю можуть трохи розрізнятися. Зазвичай цей сорт улуна виготовляють в провінції Фуцзянь, проте Шуйсяні є і серед гуандунських улунов. Шенси - Чаївницька провінція на північному заході Китаю. Розташований а провінції чаївницький район називається Цзиян (Цзіян) - по назві одного з міст повітів провінції.
Е
Елерс - Форма заварювального чайника, розроблена в Голландії (ок.1700) і запозичена англійцями. Чайники «Елерс» мали округлу форму, відносно довгий носик і велику ручку, нижній кінець якої приєднувався майже до самого низу чайника. Енца - Плетені подушки, які в сучасному варіанті японської чайної церемонії видаються тими, хто не може висидіти покладений час а рогожі в класичній позі. Ерл Грей - Чорний чай, ароматизований бергамотовим маслом. А масло це отримують з шкірки бергамота - кислого цитруса (а зовсім не з груші сорту Бергамот). Легенда пов'язує появу цього чаю з графом Едвардом Гріємо - англійським посланником в Китаї. За однією версією, він викрав рецепт цього чаю, по іншій - отримав його в якості дару за послуги імператорові. Є і інші версії виникнення цього чаю, проте всі вони (зокрема - і пов'язані з Гріємо) мають одну проблему - в Китаї не ароматизували чорний чай бергамотом. Та і взагалі чорний чай не особливо пили. А бергамота і зовсім не знали. Отже, швидше за все, Ерл Грей - європейський винахід. Ерья - Назва книзі Чжоу-гуна, в якій вперше згадується чай (770 рік до н. е.)
Я
Ява - Один з найбільших індонезійських островів, на якому розташовані численні чайні плантації. Янтарна кислота - Органічна кислота, що входить до складу чаю.
Зав'ялення - Перший етап обробки чайного листа - проводиться відразу або практично відразу після збору (іноді - після попереднього сортування). Може бути механізованим (у барабанах, що обертаються, через які продувається гаряче повітря) і природним (воно не таке продуктивне, але якісніше). Залежно від способу, зав'ялення може продовжуватися від 8 до 22 годин. Мета зав'ялення - обезводнення чайного листя. Зав'ялення вважається закінченим, коли стисле в грудку листя не розпадається. В процесі зав'ялення чайне листя втрачають до 55% вологи і стають еластичними, що полегшує їх скручування.
Дописати коментар